番茄煮熟便無維他命C？ 生番茄vs熟番茄營養大不同

番茄無論生、熟都可以吃，因此很多人都有相同的疑問，到底番茄生吃還是熟吃比較有營養？ 

其實番茄生吃和熟吃，主要的是營養並不一樣。

生番茄含豐富的維他命C、鉀和鎂。維他命C是一種水溶性維他命，能加速傷口癒合和增強人體免疫功能，多補充維他命C，增強抵抗力。

煮熟的番茄含有豐富的茄紅素，茄紅素是類胡蘿蔔素中的一種，具抗氧化成分，可抗衰老亦可預防心血管疾病。

紅色的番茄所含的茄紅素愈多而且還含豐富胡蘿蔔素，可預防癌症亦對眼晴健康有幫助，不妨多吃。番茄經高溫加工後，會釋出更多的茄紅素。由於茄紅素屬於脂溶性的營養素，溶於脂肪，因此在烹煮時加少許油更易被人體吸收。

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另外，一般來說維他命C遇熱會流失，但由於番茄中含檸檬酸和蘋果酸，能保護番茄在烹調時亦不會大量流失維他命C，所以煮熟番茄仍然有維他命C。檸檬酸和蘋果酸還有助增加胃液酸度、幫助消化、調整胃腸功能的作用。