這款深受全球喜愛的 California Roll，不少人以為，既然叫「加州卷」，一定是在美國加州誕生。然而，最廣為流傳的說法，其實與加拿大溫哥華有關。
最著名的說法是加州卷來自日本出生、1971 年移居溫哥華的壽司師傅 Hidekazu Tojo。
Tojo 回憶，當年日本料理在北美仍未普及，很多加拿大客人不習慣吃生魚，甚至抗拒外層深顏色的紫菜。Tojo 為了讓更多人接受壽司，嘗試將紫菜包在飯的內層，製成今天常見的「反卷」（Inside-out Roll），並改用熟蟹肉、牛油果及青瓜等較容易被西方人接受的食材，米飯在外面不僅口感柔和，外觀也更容易被接受，希望降低大眾對生魚和紫菜的抗拒。
這款創新的壽司很快受到歡迎，更被不少來自美國加州的食客帶回當地，因此逐漸被稱為「California Roll」。
Tojo 表示: “他們稱之為加州卷，但當時，我稱之為 ‘翻轉卷’ (inside-out)。”
不過，這段歷史至今仍有爭議。
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美國洛杉磯亦有數位壽司師傅表示，他們早於 1960 至 1970 年代已經製作出類似的壽司卷，因此究竟誰才是真正發明者，至今仍未有定論。
無論真正起源是哪裡，加州卷的出現改變了北美人對壽司的印象，亦成為融合日本料理與北美飲食文化的代表作。今天，加州卷已經是全球最受歡迎的壽司之一。
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