你是否願意嘗試由 AI 廚師所烹調的餐點？
如果你身處卑詩省 Vernon，這已經成為一種可行的選擇。
當地歷史最悠久的中餐館 Royal Garden，近日引入兩部由 Botinkit 研發的人工智能廚房設備，專門用於烹調炒菜、炒飯、炒麵及雜碎等菜式，並可在數分鐘內完成。
餐廳負責人 Susie Low 在接受訪問時表示，她早於數年前已開始研究相關技術，最終決定購入該設備，每部成本約為五萬元。
她強調，引入該系統的目的並非取代員工，而是提升整體營運效率與產品一致性。她指出：「對餐飲業而言，維持效率與穩定品質至關重要。我們希望每位顧客每次光臨時，均能享有一致的服務與出品質素。」
Low 表示，機械系統內置標準化食譜，並可透過調整與學習不斷優化味道。一旦達至理想效果，相關數據將儲存於雲端，日後可由同一或其他設備精準複製。
她補充，餐廳原有廚房人員仍然在職，包括其七十歲的母親亦繼續負責烹調工作。
她認為，引入機械設備可有效減輕員工的體力負擔。
餐飲業界觀點
Ian Tostenson（卑詩省餐飲業協會行政總裁）表示，餐飲業引入自動化技術並不令人意外。
他指出，業界目前面臨約一萬五千名廚師及廚房人員短缺，同時亦承受不斷上升的人力成本壓力，因此相關技術具有一定吸引力。
他認為，人工智能廚房系統較適用於快餐或高流量餐廳，尤其是涉及大量重複性工作或需要高度一致性的營運模式。
他表示：「在快餐環境中，顧客未必在意食物是否由機械人製作；但在高級餐廳，顧客仍然期望體驗人手烹調的價值。」
長遠影響與挑戰
Ken Kikkawa（University of British Columbia 尚德商學院經濟學副教授）指出，自動化對入門級職位可能帶來潛在影響。
若人工智能減少此類工作機會（即行業培訓與技術學習的起點），長遠而言或會導致高技能人才短缺。
他同時指出，目前市場對人工智能廚房的實際需求仍有待觀察。
他表示：「餐廳的價值在於其整體體驗，包括氛圍，以及享用由他人親手烹調的食物。」
「若顧客得知餐點完全由人工智能或機械製作，支付意願可能不會那麼高。」
自動化廚房仍需時日
儘管相關設備已經出現，一位經濟學教授指出，人工智能技術要徹底改變專業廚房的運作模式，仍需一段時間。
Ken Kikkawa（University of British Columbia 尚德商學院經濟學副教授）引用人工智能公司 Anthropic 於三月發布的勞動市場報告，指出目前最容易受到人工智能影響的是辦公室文職工作，而暫時仍未出現大規模失業的明顯跡象。
Kikkawa 將當前情況比喻為由蒸汽動力轉向電力的歷史過渡期——企業需要時間投資新技術，並重新規劃實體空間及工作流程以配合轉變。
他表示：「可以想像，部分廚師的職位可能會被這些機械取代。」
「但更大的變化將來自於餐廳逐步試行這些技術，評估其成效；若證明可行，其他餐廳亦會跟隨採用，最終整個行業將共同摸索出最理想的營運模式與配置。」
實際營運情況
回到 Royal Garden 中餐館，Low表示，餐廳的實際經驗顯示，機械設備並未導致裁員。
她指出，餐廳早於三年前已引入 “送餐機械人”，當時亦曾引起公眾對就業影響的關注。
然而，她強調：「實際上，我們目前的員工人數較引入機械設備之前反而有所增加。」
.
.
資訊來源 : cbc.ca
