有益的食材 ~ 自家製 “脆炸玉子豆腐” 食譜

豆腐食譜越發受歡迎，只因都市人越來越重視健康，而豆腐是一種非常有益的食材，其鮮嫩口感彷彿能與各式各樣的烹調方法都處得來。

今次，我們把雞蛋和豆漿結合，製成金黃色的玉子豆腐，然後將之炸得酥脆，配合醬汁，就是一味使人吃到停不下來的可口小吃。

這個豆腐食譜採用以豆漿機自製的新鮮豆漿，大家也可以直接到超市購買無糖豆漿，效果也不錯。

準備食材

材料：

無糖豆漿 400ml
雞蛋 4隻 (比例：每100ml豆漿配1隻蛋)
生粉 適量

汁料：

蘋果醋 適量
蒜蓉 適量
辣椒 適量
海鹽 適量

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製作步驟

1. 蛋打發，加入豆漿，用篩隔渣
2. 在玻璃盒底舖上一塊微波爐保鮮紙，方便甩模
3. 水滾後隔水蒸中火15分鐘（如份量較多則需多蒸一點點時間），蒸至凝固即成玉子豆腐
4. 待玉子豆腐涼後，切件（建議不要切太大顆，約能一口吃下的大小最為恰當）
5. 滾油，薄薄地印上生粉，直接放入油中炸至金黃色，然後撈起豆腐
6. 約1分鐘左右，待油再次滾起，開大火，放入豆腐再炸一次
7. 按個人口味混合蘋果醋、蒜蓉、辣椒及海鹽成汁料

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小貼士

生粉不要沾太多，薄薄一層即可，以免粉感太重。

豆腐炸第二次的目的是逼出油份，使之更乾身。

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資訊來源: www.weekendhk.com

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