不少人初到加拿大，都會發現超市買到的雞蛋蛋黃普遍呈淡黃色；反觀香港、日本及台灣等地，蛋黃往往更偏橙色。因此不少人認為加拿大雞蛋「沒有蛋味」、「營養少」。
其實，蛋黃顏色並不能直接反映雞蛋的營養價值或新鮮程度。 蛋黃的顏色主要來自雞隻飼料中的天然色素——類胡蘿蔔素（Carotenoids）。加拿大蛋雞多以小麥、大麥等穀物為主要飼料，而加拿大本身就是小麥生產大國，這些穀物所含的天然色素較少，因此蛋黃顏色自然較淡。相反，亞洲不少農場會在飼料中加入玉米、金盞花、紅甜椒或苜蓿等富含天然色素的食材，令蛋黃呈現更深的金黃色甚至橙色，以迎合當地消費者對「橙色蛋黃較高級」的偏好。
至於不少人覺得橙色蛋黃更香、更濃，其實並非因為顏色本身。如果雞隻除了穀物外，還攝取較多昆蟲、青草、種子或其他天然食物，蛋黃中的脂肪酸及部分風味物質確實可能有所不同，蛋味亦可能更濃郁。不過，這是飼料及飼養方式造成的差異，而不是蛋黃顏色直接帶來的效果。此外，食品科學亦指出，人們往往會因為看到橙色蛋黃，先入為主地認為它更美味，這種現象稱為「預期效應」（Expectation Effect），顏色會影響味覺感受。
日本真實做過研究， 加入：玉米，海藻，芝麻及發酵飼料….除了令蛋黃更橙色好看， 亦能夠提升蛋香。
因此，下次見到加拿大淡黃色蛋黃，不必急於認定它「沒有蛋味」或「沒有營養」。真正影響蛋黃顏色和風味的，關鍵其實是雞隻吃甚麼、如何飼養，以及消費者對食物的心理預期。
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資訊參考 : eggs.ab.ca / Burnbrae Farm / canadianfoodfocus.org
