現今人人都追求健康, 食用油都選擇用植物的。
一篇訪談報道中，四位受訪註冊的美國營養師均偏好 [橄欖油]，尤其是特級初榨橄欖油為最健康的食用油，因為它富含對心臟有益的單元不飽和脂肪、抗氧化劑，而且用途廣泛 ~ 不過，這不代表其他植物油一律較差。
選擇食用油的關鍵因素包括其脂肪酸組成、煙點、加工程度和包裝，尤其要注重其耐熱性、加工過程最少以及儲存方式能防止氧化。
橄欖油不僅營養豐富，而且風味濃鬱、用途廣泛，從煎炒、烘烤到沙拉醬和烘焙食品，幾乎無所不能。
加拿大食物指南的重點，是以大多數含不飽和脂肪的食物，取代大多數含飽和脂肪的食物，從整體飲食支持心血管健康。
橄欖油常被視為日常好選擇，原因是以不飽和脂肪為主，適合拌沙律、煮食或製作簡單醬汁。牛油果油同樣屬較低飽和脂肪的非熱帶植物油之一；菜籽油則容易購買，亦是日常烹調常見的選項。三者未必需要分高下，重點是按個人口味、菜式和用量選擇。
Advertisement
至於椰子油，常因「天然」形象而受歡迎，但植物來源不等於飽和脂肪低。加拿大食物指南把椰子油列為含較多飽和脂肪的油脂；哈佛營養資料亦指出，與不飽和油脂相比，椰子油可令總膽固醇及 LDL 膽固醇上升得較多。它可用於需要椰香的食譜，但不宜被包裝成日常健康油的唯一首選。
最實際的原則是：多選以不飽和脂肪為主的植物油，同時留意份量。選油時也可先看營養標籤，不要只被「健康」或「天然」包裝字眼影響。
任何油脂都含熱量；如有高膽固醇、心血管疾病或個別營養需要，應向醫生或註冊營養師查詢。
.
資料參考
- Real Simple：We Asked 4 Dietitians to Pick the Healthiest Cooking Oil—and They All Chose the Same One
- Canada’s Food Guide：Foundation for healthy eating
- Canada’s Food Guide：Foods and beverages that undermine healthy eating
- American Heart Association：Healthy Cooking Oils
- Harvard T.H. Chan School of Public Health：Coconut Oil
