溫哥華公司 Maia Farms 正以生物反應器培植菌絲，嘗試把這種真菌地下網絡製成可加入肉類食品的材料。CBC News 報道，菌絲是產生菇菌的根狀網絡；公司稱透過控制溫度、氧氣等生長環境，可穩定培植並收集成食品原料。
公司首席創新主管 Sean Lacoursiere 表示，成品可與不同蛋白質來源混合，用於增加食品份量、味道、口感和營養組成。雖然菇菌產品常被用作肉類替代品，Maia Farms 的目標市場之一反而是傳統肉類業，讓肉丸、香腸卷及漢堡扒等產品減少部分肉類用量。
報道引述加拿大牛肉業界資料指，今年4月零售牛肉平均每公斤約28元，按年升15%，接近紀錄高位。餐廳和食品零售商面對肉價上升時，正尋找控制成本的方法；公司食品科學及創新總監 Karen McAfee 說，菌絲可取代相關產品約25%至40%的肉類部分。
菌絲食品仍須面對味道、價格、供應規模及消費者接受程度等實際考驗。公司認為，與其要求消費者完全放棄肉類，較務實的方向是把菌絲加入既有食品配方；最終是否普及，仍取決於產品表現、食品規管和市場選擇。
報道摘要
| 公司 | Maia Farms |
| 地點 | 卑詩省溫哥華 |
| 技術 | 以生物反應器培植菌絲 |
| 用途 | 可混入肉丸、香腸卷及漢堡扒 |
| 市場背景 | 加拿大牛肉4月平均零售價每公斤約28元 |
消息來源
溫哥華公司培植菌絲製食品 冀減肉類用量應對牛肉價格上升
溫哥華 Maia Farms 以生物反應器培植菌絲，計劃把這種真菌網絡製成可加入肉丸、香腸卷和漢堡扒的食品原料。公司說，菌絲可增加味道、口感和營養，並可在部分產品中減少25%至40%的肉類用量，目標之一是服務傳統肉類食品市場。
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CBC 報道引述資料指，加拿大今年4月零售牛肉平均每公斤約28元，按年升15%，餐廳和零售商正面對成本壓力。菌絲食品能否普及，仍要看味道、售價、供應規模、食品規管及消費者接受程度，但為肉類產品提供了另一種配方選擇，也可能影響超市貨架上的選擇。
