每月檔案： November 2021

廚房會用到的食材和調味料種類琳瑯滿目，很少人能完全百分之百掌握每樣東西到底該放哪，甚至全放冰箱也未必合適。日本網站「サンキュ」最近就分享一篇文章，教導「起司粉」、「蜂蜜」和「料理酒」這三種容易放錯地方的材料，應該如何正確保存。 起司粉 (芝士粉) 在使用起司粉時，是否經常會碰到結塊、難以使用的狀況呢？其實起司粉是可以常溫保存的，未必需要冷藏。許多廠牌的起司粉，也都有常溫保存的標示。 蜂蜜 (蜜糖) 蜂蜜其實是個需要避免潮濕的材料，特別是含有糖份的蜂蜜，在濕氣重的地方有可能會逐漸腐敗。因此最好要將蜂蜜放在乾燥的儲藏位置較好。 料理酒（米酒、清酒等等） 雖然一般料理酒都是常溫保存，但其實為了避免風味喪失，用冷藏的方式較為理想。特別市面上其實有部分料理酒，廠商有標示必須冷藏保存的，更要避免放在室溫環境。 另外，如果粉類調味料凝固結塊的時候，其實可以藉由敲打、摩擦瓶底，讓裡頭的粉自然散開，就不需要使用其他工具來攪散了。

腸道問題是萬病之源！過去認為腸道的功能就像垃圾車，僅把人體代謝的廢棄物運到垃圾場丟掉；如今許多研究發現，腸道並不是人體運作的末端，而是維持人體健康的第一道長城。 因為七成的免疫細胞住在腸道，他們的防禦力，決定了身體是否能阻擋壞細胞或微生物進駐，因此，一旦便祕，腸道菌種失衡，就可能造成全身從頭到腳的問題。 醫學定義三天以上沒有排便，稱為便祕。我們一天最理想的排便次數，建議維持每天一到三次，才能及時將堆積在腸道廢棄物排出。到底怎麼吃，才能維持腸道健康？ 改善便祕5方法 1、吃夠膳食纖維 一天至少要吃25克膳食纖維，才能刺激大腸壁肌肉蠕動，將糞便推出去。尤其是水溶性膳食纖維，每一公克可增加糞便容積20倍，因為其具有吸水、保水、澎潤的作用，使糞便變得柔軟容易排出。 只要天天五蔬果（三份蔬菜兩份水果，每份蔬菜為煮熟半碗的量；每份水果一個拳頭大），三餐中有一餐的主食是吃全榖雜糧（1碗全穀類米飯所含纖維量相當於1份蔬菜），如糙米飯、芋頭、地瓜、南瓜等，就能輕鬆達到一天25克膳食纖維。 2、水分喝足 膳食纖維攝取很足夠還是便祕，可能水喝太少，導致腸道潤腸的作用不夠。人體每天的基礎補水量，可依照體重計算，每公斤應補充35至40㏄的水分才足夠。 3、一餐吃流質 有便祕問題的人，代表腸道蠕動的力量不足。如果在消化食物時就使用過多能量，腸道將沒有足夠的能量進行解毒跟清掃的動作，為了節省腸道的能量，建議一天至少有一餐吃流質，在早餐或晚餐，可喝五穀豆漿、煮熟的蔬果汁，也可以是熬製的湯品。 4、減少吃紅肉 如果為糞便黏膩覺得排不乾淨，代表身體的動物性蛋白質攝取過量，特別是豬肉、牛肉、羊肉等比較不好消化的紅肉，建議先減少肉類攝取，同時補充鳳梨酵素，幫助蛋白質消化；還有要增加纖維及水分的攝取，如葉菜類、花椰菜、高麗菜等，幫助洗刷黏住腸道的殘便。 5、吃益生菌、喝梅子汁 可吃含有益生菌的食物，改善腸道菌叢生態，搭配快走、游泳等有氧運動，有助腸道蠕動；嚴重便祕的人，可以適量飲用梅子汁、黑棗汁、決明子茶、蘆薈汁、洋車前子等有輕瀉作用的食物，因這些食物屬性寒涼，不建議長期食用。若上述建議仍無法改善便祕時，可詢問醫師是否使用藥物來幫助排便。

出生在亞省 Edson 鎮的 (Ed Moore)，這個星期將慶祝自己 101 歲生日。 當年，他原本可以豁免在第二次世界大戰中冒著生命危險轟炸納粹德國。 1920 出生的 Ed 說："1941 年 (21歲)，我正在落基山脈腳下的 Luscar 煤礦公司工作，之後我和兩個朋友決定嘗試加入加拿大皇家空軍（RCAF）。" "當時礦工短缺，我們本可以免於參軍，但我們想對國家做正確的事情。" 三人前往愛民頓，並於 1941 年 9 月全部獲得了空勤人員職位的資格，Ed 開始在 Manning Depot (曼寧倉庫) 接受培訓。 諾曼底登陸期間 兩次在法國攻擊德國前線 Ed...

從本週二開始，愛民頓市收集食物殘渣的時間，將會改為冬季模式時間表。 從11月9日，至到明年3月25日，收集食物殘渣將會由夏季模式每週收集一次，改為冬季模式每兩週收集一次。 在冬季模式，循環再用物品仍然是每週收集一次，食物殘渣和垃圾廢物則是每兩週收集一次，而且每週互相交替，兩者不會在同一天收集。 愛民頓市政府在一份聲明中指，隨著冬季有幾廢物的氣味減少，氣味不再是一個問題，因此可以減少收集食物殘渣的次數。 減少收集次數可以幫助市政府減低成本，以及保持長期穩定的服務。 為了確保下雪後市民的垃圾及回收箱車子能夠被處理，市政府建議市民清除附近的積雪，以及把各個車子放到雪堆前面。 而為了確保冬季能夠容易收集食物殘渣，市政府表示市民應該把車子長期放在室外，因為若果把車子放在室內，在收集日子才放在室外，食物殘渣中的液體在那個時候才同時凍結，有機會造成堵塞，導致收集時出現困難，不能清空車子。 秋季收集庭園垃圾的最後日子，是11月15日。 若果想知道收集日子的安排時間，請到政府網站瀏覽： https://www.edmonton.ca/programs_services/garbage_waste/fall-ward-waste-collection . . 消息來源 CTV News Edmonton Starting Tuesday, Edmonton waste collection schedule shifts to winter frequency

據前幾日 Statistics Canada 發表的統計數字顯示，10月份亞省失業率是 7.6%，比 9 月份下跌0.5個百分點，接近 2020 年 2 月 7.5% 的水平。 數字反映了亞省政府實施豁免限制計劃對經濟的影響。 就業部長 Doug Schweitzer 在一份聲明中說: “10 月份的就業數據顯示，亞省的經濟復甦仍在繼續，新增 9,000 個全職工作崗位。” “雖然兼職工作減少了，但我們的失業率再次下降，現在低於大流行期間的任何時候。” 然而，新民主黨將矛頭指向亞省的聯合保守黨，稱復甦仍然非常脆弱。 能源評論家 Kathleen Ganley 在一份聲明中說：“省長和他的 UCP 政府一直告訴我們一切都很好，但這些數字講述了一個不同的故事。” “阿省人已經在努力支付賬單，但現在他們在 UCP 政府的領導下面臨失業。” 經濟發展和創新評論家...

一份新報告顯示，愛民頓市大約要 4 個多月才能修復好行人路上的絆倒危險或缺陷。 一位市議員說這種情況需要改變。 報告稱，本市的目標是在調查後的 2 個月內進行修復裂縫、洞或傾斜。 2020 年，工作人員在不到 2 個月的時間內修復了愛民頓市 65% 的行人路問題，但有剩下的 25% 問題則用了 4 個多月的時間，最後的 10% 在另外 2 到 4 個月內被修復。 市會議員 (Andrew Knack) 在向本市的...

如果一項擬議獲得省​​級立法通過後，一些流動食物車便能向顧客出售酒類飲品，這消息讓一班經營者相當興奮。 第 80 號法案，即《減少繁文縟節實施法》(Red Tape Reduction Implementation Act)，在本週在立法議會進行了一讀。 如果獲得通過，該法案將允許市政當局創建娛樂區，成年人可以在公共場合負責任地飲酒。 亞省財政部長 Travis Toews 表示，這可以允許流動食物車或食物亭等商鋪像其他餐廳一樣出售酒類。 A Cappella Catering 和 Curbside 流動食物車的銷售員 Todd Buehrer 說: “我們在這方面遠遠落後世界各地，因為有很多人已經這樣做了。” “這是增強人們來到流動食物車體驗的好方法，流動食物車確實很有趣。能夠提供這樣的東西，不僅對我們而且對每個運營商都有好處。” COVID-19 大流行對服務行業來說是殘酷的，因為餐館不得不調整其運營以適應公共衛生限制。 Buehrer 說，流動食物車也不例外，而且由於天氣寒冷，它們的營業季節更短。在此過程中幫助店鋪添加另一個收入也不失為一個好主意。 Fox Burger 的合夥人兼運營官 Michael Forgie...

全國3大電訊公司的手機上網費，在今年第3季調降10%至25%。 聯邦政府指出，如果手機2G至6G數據流量的月費，在明年3月時仍未能減價四分一，渥太華將採用其他政策，增加市場競爭和降低費用。 聯邦創新、科技及經濟發展部公布的今年7月至9月第3季手機數據價格顯示，數據流量的月費已經達到政府要求較2020年相比降價25%，4G流量的減幅好18%，2G數據的月費則只是調降10%。 部長商鵬飛（Francois-Philippe Champagne）指出，民眾在工作、上課和在家中均愈來愈依賴電訊服務。高質素和可負擔得起的無線通訊不再是奢侈品，已經成為日常生活的必需服務。 報告顯示情況已經有改善，但仍然與政府的要求有相當大距離。 聯邦政府要求佔全國90%市場的3大電訊公司及其轄下品牌，以2020年3月的價格為基準，在兩年內降低2G至6G數據流量的月費25%。 如果電訊公司在明年3月到期時尚未能達標，政府將加強市場競爭機制，和採取其他規管手段強制降低收費。 Credit 消息來源 星島日報

鷹嘴豆（Chickpeas）起源於中東，是近年備受營養師推崇的食物。它不僅營養豐富，也是對環境友善的作物。 談起鷹嘴豆，或許有人覺得陌生，在台灣，鷹嘴豆常被稱為「雞豆」、「雪蓮子」，常見於傳統市場乾貨店或素食自助餐。根據美國農業部數據，1杯煮熟的鷹嘴豆提供269卡路里、14.5克蛋白質、4.25克脂肪和44.9克碳水化合物，以及高達12.5克的膳食纖維，超過每日建議攝入量的44%。 發表在《營養學（Nutrients）》期刊上的一項研究，經常食用鷹嘴豆或鷹嘴豆泥的人，不僅可攝取到大量纖維，還能吃到高水平的維生素A、E、C、葉酸、鎂、鉀和鐵。一杯煮熟的鷹嘴豆提供超過80%的每日錳需求，錳是人體產生能量所需礦物質，能保護細胞、支持骨骼強壯，也與凝血和免疫功能相關。根據2020年的一份研究報告，包括鷹嘴豆在內的豆類，富含抗氧化劑，與預防心臟病、癌症和神經系統疾病有關。 鷹嘴豆不含麩質，對於麩質過敏的人也是好食物。哈佛大學公共衛生學院表示，食用鷹嘴豆和其他豆類，可降低罹患第二型糖尿病、心臟病和肥胖的風險，並增加有益腸道的細菌，以支持消化系統健康。 除了擁有強大營養，包含鷹嘴豆在內的豆類，也是對環境友善的作物，除了抗旱（豆類僅需要其他蛋白質食物十分之一的用水）、抗寒，豆類還能滋養它們生長的土地，減少對化肥的需求。 營養師教你吃／吃豆類 如何減少腹脹？ 1.長期食用，身體會慢慢適應。 吃鷹嘴豆唯一的「副作用」，就像其他豆類食物一樣，容易產氣、造成腹脹問題。但有相關研究顯示，身體會慢慢適應這樣的狀況。實驗分為兩組，在八周時間內，一組每天吃半杯胡蘿蔔，一組吃半杯豆類，在第一周，大約35%的受試者表示有腸胃脹氣問題，到了第二周，只剩19%的人說仍有脹氣問題，數字隨周數下降，第八周下降到3%，與吃胡蘿蔔的對照組反應相同。 2.浸泡後濾掉水分再烹調 在烹調上還有一個方式，可以減少腹脹。如果購買乾燥鷹嘴豆，將它們浸泡一夜，然後丟棄浸泡的水（水中含有豆類釋出的天然化合物），可減少產氣。若是購買即食的罐裝鷹嘴豆，瀝乾水分並徹底沖洗，也有助抑制腹脹。 資料來源／Health.com

喝檸檬汁養生，當心胃潰瘍、胃食道逆流病情惡化。 一名男子日前上腹部疼痛，自行購買成藥服用，但疼痛並未緩解，就醫檢查為罹患 "胃潰瘍"。 醫師問診發現，男子平時飲食正常，但特別的是，他為了養生，每天上午會喝杯檸檬原汁補充維生素Ｃ，時間長達10年，研判是近期患有胃潰瘍後，加上喝檸檬原汁，導致病情惡化。 醫師表示，喝檸檬汁易造成胃部疾病惡化，大家別再喝了。 開業消化內科醫師方冠傑說，此名男子年約 70 多歲，到診所就醫時，主述上腹部疼痛，透過胃鏡檢查，確診罹患胃潰瘍，研判是隨著年齡增長，胃黏膜老化、免疫力降低，或遭幽門桿菌感染所致，再加上每天上午空腹喝約 200 至300 cc 檸檬原汁，導致胃潰瘍惡化，經藥物治療已緩解不適症狀。 方冠傑醫師指出，男子長期喝檸檬汁，除導致胃潰瘍惡化外，也已侵蝕牙齒琺瑯質，讓許多牙齒蛀牙，同時影響咀嚼食物功能，因無法嚼碎食物再吞，間接增加胃消化負擔，也易出現胃部不適，建議男子不要空腹喝檸檬原汁，最好是吃過早餐後再喝，降低胃的刺激，同時尋求牙科治療蛀牙，讓胃恢復健康。 台大醫院健康管理中心主任邱瀚模說，檸檬汁的酸度低於胃酸的酸度，常喝檸檬汁不至於直接傷胃，但在胃裡增加酸的東西，確實會加重胃潰瘍不適，且一旦食道括約肌鬆弛，這些酸的東西容易經食道逆流，導致原有胃食道逆流症狀惡化，而出現胸痛、胸悶、影響睡眠等不適。 邱瀚模說，國內胃食道逆流盛行率為10%以上，患者達百萬人以上，雖然檸檬汁對身體的好處，未經醫學特別的證實，但在門診仍時常收治喝檸檬汁後，引發胃食道逆流症狀惡化的患者，年齡多為50歲以上，此時往往提醒患者不要再喝，因若症狀持續惡化，恐出現食道黏膜損傷、狹窄，甚至是吞嚥困難。 邱瀚模指出，胃食道逆流多以藥物治療，並須搭配改變生活、飲食習慣，如下午2至3點後，不要再喝咖啡、吃甜食；晚餐不宜吃太多，吃飽後應外出散步，幫助消化；睡覺前3至4小時開始不要再進食；平時也應避免生活、工作壓力大，以防胃食道逆流症狀惡化。