冷凍藍莓會破壞營養價值？選購好吃藍莓看這3點

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酸酸甜甜的藍莓是很多人熱愛的水果，無論是早晨搭配優格一起吃、吃飽飯後吃點藍莓解膩、或是作為閒暇時的零嘴解饞都非常適合。而且，小小一顆藍莓，營養價值卻非常驚人！

北美藍寶石營養價值高！

藍莓具有「北美藍寶石」的美稱，是世界上最古老的植物之一。賴怡君營養師在台灣癌症基金會的網站上撰文說明，藍莓原產於北美洲與東亞，早在數百年前，印地安人就已經開始食用藍莓，他們不但會將藍莓做成調味料加入料理，也是當時婦女生產後常吃的食物之一。

藍莓內含有豐富的營養素，包含維生素A、B、C、E、蛋白質、纖維以及豐富的礦物質，還有多種特殊的植化素。因此日本健康網站「食品事典」上，有專家建議最好可以每天食用半杯藍莓，相當於食用一份蔬果的量。

不過，由於台灣市面上的藍莓多數由國外進口，許多人會購買價格較便宜的冷凍藍莓，或將藍莓冰進等凍庫，延長保存期限。但是經過冷凍低溫，會不會破壞藍莓的營養價值？根據美國農業部的食品資料庫，每100克冷凍藍莓和新鮮藍莓的營養成份如下：

由表格中可以得知，新鮮藍莓和冷凍藍莓同樣都富含膳食纖維、各種礦物質和維生素，當藍莓冷凍後，各項營養素會稍微流失，不過多數項目影響不大，只有維生素C、鉀和錳的含量差異較多。因此選購冷凍藍莓，仍然可以攝取豐富的營養。

要吃前再洗！選購好吃藍莓看這3點就對了

如果想要買到新鮮又好吃的藍莓，有什麼挑選小撇步呢？賴怡君營養師分享，當選購新鮮藍莓時，可以觀察藍莓的顏色、觸感，選擇顏色均勻、果實堅實飽滿的藍莓，且表面最好有白色的粉末。買回家後立刻放入冷藏，約可以保存1星期左右。一旦發現有果實發霉或受傷，就要趕快把藍莓挑出來丟掉，以免黴菌擴散到其他健康果實。

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如果是購買冷凍藍莓，或是藍莓的相關產品，例如果汁、果醬、優格、零嘴、口香糖等，則須注意產品的果汁含量以及含糖量，避免買到藍莓含量低、糖份又過高的產品，讓身體吃下太多熱量。

美國藍莓協會（U.S. Highbush. Blueberry. Council）在網站中說明，把新鮮的藍莓買回家後，如果沒有要馬上吃，就不需要沖洗藍莓，直接將藍莓放進冰箱冷藏就好，等到要吃藍莓前再簡單沖洗即可。若想放進冷凍庫保存，則需先將藍莓放在有蓋子的容器，或是可以密封的袋子裡，並建議在10個月內食用完畢。且藍莓冷凍前最好也不要沖洗，如果已經碰到水，則一定要用紙巾將藍莓完全擦乾再冰進冰箱。

如果希望讓藍莓可以保存更久，也可以將藍莓製作成藍莓果醬。台灣癌症基金會提供藍莓果醬的作法，不但可以延長保存期限，藍莓果醬還可以搭配鬆餅、麵包一起食用，或是加入乳酪吃法更多元！

• 材料：新鮮藍莓250克、白砂糖100克、檸檬半顆榨汁
• 作法：
  1. 準備盛裝果醬的瓶子，先洗淨以沸水消毒5分鐘，保持乾燥。
  2. 將藍莓洗淨備用。
  3. 藍莓、砂糖、檸檬汁放入鋁鍋中，以小火煮沸30～40分鐘，煮至個人喜好的濃稠度即完成。

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