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蛋炒飯看來簡單但卻是大廚的考牌菜式之一!  常見的蛋炒飯，我們會先將全隻雞蛋拂勻，然後炒蛋，再下隔夜飯拌炒。或者，先炒隔夜飯，再加入蛋漿來炒，但以上兩者都未能做出黃金炒飯的效果， 只需以下幾個步驟就能在家中炒出大廚水準的蛋炒飯 :  因為蛋白水分多會令飯粒太濕，所以不宜用全蛋拌勻熱飯 ，只用蛋黃拌勻白飯 。 可加入少許鹽一起拌勻，讓每粒飯皆裹滿蛋黃便可。 中火起鍋，加1湯匙油，加入蛋白炒到半熟。 最後加入已拌勻的蛋黃飯。 分蛋法黃金炒飯能夠做到粒粒分明的效果，如果想令蛋炒飯顏色及營養更豐富，可加入蔬菜、薑粒或蔥花。 做法: 可以先將菜粒蔬菜，起油鍋，炒香薑粒，加蛋白炒到半熟，加蛋黃飯，炒勻，最後加上蔥花完成。      

煎雞翼，我鍾意食！外脆內嫩的雞翼不論是大朋友小朋友都一定喜愛! 但你可能會遇過煎雞翼的時候，表面煎燶了，裏面卻還是生的！到底煎雞翼有什麼要訣呢? 3秘訣便可輕鬆煎出無雪味、香噴噴的雞翼！ 醃料：薑片、蔥段、鹽、米酒 一般的雞翼都是急凍雞翼，雞翼在室溫解凍後，用流動的清水沖洗，可以去除雪味。而煎雞翼前，記得要先印乾雞翼的水分，用薑、蔥、米酒等調味料醃大約2小時。便可輕鬆去除急凍雞翼的雪味。 火候：忌用大火 經驗不足的人會把雞翼煎得「外熟內生」，到吃的時候才發現裏面未熟，其實都是因為太心急，煎雞翼不能貪快用大火煎，應該用中火先把平底鍋燒熱，再放冷油，這樣雞翼便沒那麼容易黏底。 時間：約4分鐘 時間方面,通常雞翼煎約4分鐘便熟，視乎大小。注意煎雞翼不要經常翻動，要先煎雞皮的一面，當表面微微金黃後便可再煎另一面，這樣可以鎖住肉汁，令雞翼不易出水。   以下是蜜糖煎雞翼食品譜:  材料：雞翼12隻、蜜糖5湯匙、薑4片、蔥4段、米酒2湯匙、鹽半茶匙、生抽3湯匙、生粉1湯匙、淸水2湯匙、油適量 做法： 雞翼解凍，以流動清水洗淨，印乾水分。 用薑片、蔥、鹽、米酒和生粉醃2小時。 熱鍋下油，先煎雞皮那一面，煎至金黃再煎另一面，至8成熟時盛起備用。 鍋中倒入蜜糖、清水和生抽小火煮熱，放入雞翼拌勻，至雞翼熟透，醬汁變稠即可。 注意: 先用小火煮熱蜜糖，再把雞翼放進蜜糖裏，不然蜜糖太早下鍋或火勢太猛的話，便容易變焦。   小貼士: 先煎熟　後加醬汁 有人認為煎雞翼時蓋上鍋蓋能令雞翼更易熟透，但這樣做會有倒汗水出現，當油遇到倒汗水便會彈油，所以一般的做法都是煎好雞翼後，再加水或其他醬料煮