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注意以下小貼士,在家裏也能煎出肉質軟嫩又多汁的牛扒

不知道大家會不會和小編一樣,總覺得在家煎的牛扒不及餐廳吃到的好食? 在家煎的牛扒很多時候又硬又韧,原來我們都做錯了以下幾點:

1. 打開包裝時切忌用水清洗血水,建議大家用廚房紙巾擦去牛排表面的血水,之後用保鮮膜包好,再放在冷藏格,這樣不會令肉汁流失。

2. 煎牛排前要確保牛排完全解凍,不可以直接從雪櫃取出牛排直接煎。建議煎牛排前一天要把它從急凍格放至冷藏格,煎前再放置室溫解凍。這樣做不但可以帶走牛排中多餘的水分,保持牛肉的鮮味,更可以令牛扒更容易煎熟保留牛扒原有的口感。

3. 腌牛扒前可先抹油,因為油可以封住肉中的水分不流失,品質好的牛排其實並不需要醃太久亦不需要用刀背拍打,煎前五分鐘放食鹽最後加胡椒香草即可。過早放調味會令肉質變老,太早加胡椒 亦會令牛排較容易焦掉。

4. 注意煎鍋的温度一定要夠高,如果用中小火煎時間會較長,會導致肉汁流失。煎的時候也不要將牛排翻來翻去,導致肉質乾澀。

5. 小編認為一開始用放黃油來煎會容易燒焦,建議先用橄欖油煎,最後淋一點融化的黃油到牛排上提味。

6. 剛煎好的牛排要在室溫中放置幾分鐘降溫,不要立刻切開牛排,就能鎖住肉汁。

希望以上既小貼士可以幫到大家煎出肉質軟嫩又多汁的牛扒。

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