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不知道大家會不會和小編一樣，總覺得在家煎的牛扒不及餐廳吃到的好食? 在家煎的牛扒很多時候又硬又韧，原來我們都做錯了以下幾點:
1. 打開包裝時切忌用水清洗血水，建議大家用廚房紙巾擦去牛排表面的血水，之後用保鮮膜包好，再放在冷藏格，這樣不會令肉汁流失。
2. 煎牛排前要確保牛排完全解凍，不可以直接從雪櫃取出牛排直接煎。建議煎牛排前一天要把它從急凍格放至冷藏格，煎前再放置室溫解凍。這樣做不但可以帶走牛排中多餘的水分，保持牛肉的鮮味，更可以令牛扒更容易煎熟保留牛扒原有的口感。
3. 腌牛扒前可先抹油，因為油可以封住肉中的水分不流失，品質好的牛排其實並不需要醃太久亦不需要用刀背拍打，煎前五分鐘放食鹽最後加胡椒香草即可。過早放調味會令肉質變老，太早加胡椒 亦會令牛排較容易焦掉。 
4. 注意煎鍋的温度一定要夠高，如果用中小火煎時間會較長，會導致肉汁流失。煎的時候也不要將牛排翻來翻去，導致肉質乾澀。
5. 小編認為一開始用放黃油來煎會容易燒焦，建議先用橄欖油煎，最後淋一點融化的黃油到牛排上提味。
6. 剛煎好的牛排要在室溫中放置幾分鐘降溫，不要立刻切開牛排，就能鎖住肉汁。
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