4種挑選無毒蔬菜及清洗方法

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隨著食品安全問題愈演愈烈，不止外食族受影響，自己下廚做便當時若沒有正確處理食材的話，農藥或其他重金屬物質依然會被你吃進肚子裡。台北醫學大學公共衛生暨營養學院院長謝明哲，在《營養博士教你自然排毒最健康》裡，強調清洗與處理食材時，應遵守下列3個原則： 

• 大量清水沖洗食物
• 浸泡才能溶解毒素
• 切掉容易累積毒素的部位。

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謝明哲也進一步提供 

4種挑選無毒蔬菜及清洗蔬菜的方法：

1. 不要挑太漂亮的蔬菜：
   外表太漂亮的蔬菜，可能是因為上面噴有大量農藥。所以挑選的時候最好挑菜葉帶有蟲咬痕跡、外觀不太完整的蔬菜。另外，夏天或颱風天後，農夫為了搶收，使用農藥的機率也更高，買的時候更要小心挑選。
   
   
2. 摘掉爛葉再放冰箱：
   菜買回家後，如果不是馬上要吃，葉菜類要先摘掉黃爛葉子，用微濕的紙包好後以根部朝下的直立方式冷藏；蕃茄、馬鈴薯等根莖類則在室溫處保存就好。
   
   
3. 沖3遍、泡5分鐘再煮：
   為了盡可能洗掉蔬菜表面的農藥和重金屬，葉菜類最好一片片葉子剝開清洗，每片至少洗3次。洗完蔬果後，如果時間允許的話，最好再用水浸泡5分鐘，讓農藥跟重金屬在水中分解。
   
   
4. 根和皮不要吃：
   蔬菜的根部、根莖類的皮都是容易累積毒素的部份，要記得切除後再食用。

資料來源：《營養博士教你自然排毒最健康》  ／書名：營養博士教你自然排毒最健康／作者：謝明哲著 ／出版社：三采文化 

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