每年的檔案： 2020

咖啡樹結出櫻桃般大小的果實（cherries），裡面的種子我們稱之為咖啡豆。每顆果實通常包著兩顆扁平、面朝彼此的種子。一旦浸泡在熱水中，生豆便會散發出微微的咖啡味道（taste）與香氣（aroma）。 烘焙生豆會造成極大的化學變化，過程中不僅製造、也拆解了上千種的化合物，而烘豆師期望在烘豆過程中，能發展出於研磨與沖煮之後，散發出優美風味（avors）的咖啡豆。在烘焙的諸多效果中，這會導致豆子以下情形─ • 顏色由綠色轉換為黃色、棕黃色、褐色至黑色。 • 尺寸增加近乎兩倍。 • 密度近乎減半。 • 甜味先增後減。 • 酸度（acidic）逐漸增加。 • 能發展出高達八百種芳香化合物。 • 釋放壓力與水蒸發時會發出響亮的爆聲。 烘豆的目的在於優化咖啡裡可溶性化合物（soluble chemistry）的風味。溶解性固體（dissolved solids）組成了口中嘗到的咖啡沖煮味道，而揮發性芳香化合物（volatile aromatic compounds）和油質的溶解，則釋放出鼻中嗅到的香氣。溶解的固體、油質、懸浮顆粒及咖啡豆主要的纖維（cellulose）碎片，則構成了咖啡的醇度（body）。 生豆的密度高，其中約有一半是各種形式的醣類，另一半則是由水、蛋白質、脂質、酸和生物鹼（alkaloids）組成的混合物。烘豆師其實不用特別了解關於生豆的化學，就能烘焙出美味的咖啡，但我仍然會提供以下簡述，讓讀者了解生豆的基本成分。 結構 生豆的結構是個立體的纖維素，也就是多醣（polysaccharide），其基質是包含了幾近百萬個的細胞。包裹了部分纖維素的基質擁有上百種化學成分，而烘焙的過程會使這些成分轉換為油脂與可溶性物質，並決定了沖煮出的咖啡風味。 生豆的纖維素結構占了本身一半的乾重（dry weight）。雖然纖維僅貢獻些許的咖啡風味，但會抓住部分揮發性芳香分子，這些化合物將提供香氣、增添咖啡的黏稠度與品嘗到的整體質地。 醣類 主要為蔗糖，約占生豆乾重 6 ∼ 9%，也是一杯咖啡甜味的來源。蔗糖同時也影響了酸度的發展，因為烘豆過程中，蔗糖的焦糖化（caramelization）產生了醋酸。 脂質 主要為三酸甘油酯，約占生豆乾重16%。儘管脂質並非水溶性，依舊會殘留在沖煮出的咖啡中，尤其在沖煮方式是未過濾（例如杯測cupping）或多孔過濾（例如義式濃縮咖啡、法式濾壓、金屬濾網或布料過濾）時。一杯咖啡中的油脂留住了香味，也帶來了咖啡的口感（mouthfeel）。擁有高脂質含量的生豆，常被視為擁有較高品質。然而不幸的是，油脂也代表了品質的挑戰，因為脂質極易在熟豆儲存階段氧化或腐敗。 蛋白質 蛋白質與胺基酸約占生豆乾重10 ∼ 13%。咖啡豆的胺基酸和還原糖（reducing sugars） 會在烘焙過程中， 相互產生非酵素褐變（nonenzymatic browning），也就是梅納反應（Maillard reactions）。這些反應會製造出醣苷胺（glycosylamine）與梅納汀（melanoidin），為咖啡帶來苦中帶甜的風味與褐色外表，以及碳燒香、肉香與烤麵包香。 咖啡因與葫蘆巴鹼 咖啡因（ca eine）與葫蘆巴鹼（trigonelline）為兩種生物鹼，兩者各占生豆乾重約1%，為咖啡提供了苦味（bitterness）及興奮劑的特性。在一杯咖啡中，咖啡因提供了約10％苦味，以及大部分興奮效果。咖啡樹製造出咖啡因，是為了防禦昆蟲的啃咬。種植於較高海拔的咖啡樹，由於昆蟲的侵略機會減低，可能產出咖啡因含量較低的咖啡豆。 葫蘆巴鹼則應該是咖啡苦味的最大貢獻者，也能製造出許多芳香化合物，同時在烘焙過程中減低了吡啶（pyridines）和菸鹼酸（nicotinicacid）。菸鹼酸也稱為維生素B3，也許是文獻記載咖啡擁有抗蛀牙效果的功臣。在一杯將近200...

繼歐洲幾個國家暫停英國的航班後，加拿大在星期日也暫停了英國的航班，以防止可能更具高傳染性的新變種冠狀病毒傳播到本國。 （CBC News）獲得了由加拿大運輸部發出的向飛行員通告（NOTAM），該通告指出，從英國來的運載乘客的所有商業，私人和包機航班在星期日晚午夜已經暫停。 通知說，運輸部長（Marc Garneau）表示 : “為了航空安全和保護公眾，禁止英國的商業航空運載旅客飛往加拿大。” 航班網站 Flight Aware 的數據顯示， 在過去一星期中，至少有 10班從英國倫敦起飛的直達航班到達多倫多，4班到達蒙特利爾，2班到達溫哥華。 其中一些航班繼續飛往其他目的地，包括 (愛民頓及卡加利)。 公共安全和應急準備部長 (Bill Blair) 在 Twitter上說 : "這限制措施初步維持72個小時，之後可能會擴展或增強它們。" 加拿大公共衛生局（PHAC）在一份聲明中說，星期日從英國抵達加拿大的乘客現在將受到加強的篩查措施，包括對其檢疫計劃進行更嚴格的審查。 聲明說，前幾天從英國抵達的乘客將會得到加拿大政府的指示。 Air Canada (加航) 表示，從 (21日) 星期一開始暫停加拿大和倫敦 Heathrow...

根據CTV新聞消息，愛民頓當局為了尋求增加病床床位，Stollery兒童醫院ICU的年輕病人，將被轉移到心臟重症監護室，以騰出空間。 有關部門官員表示，被移送的兒童病人，在心臟重症監護病房會接受在ICU病房同樣的治療，只是他們不是在私人病房。 醫院的醫學主管Carina Magaesic博士說，原本在兒童ICU的醫療人員，將會加入心臟重症監護室，所以照顧兒童病人的是相同的醫生和相同的護理人員。 不過，當中仍然是有分別。根據現行的規則，移送往心臟重症監護病房後，每一名病童每次只可以有一個訪客陪伴，而且病房內沒有其他睡床讓家長可以陪伴孩子過夜。 亞省衛生部發言人Kerry Williamson在一份聲明中表示，他們承認這對某些家庭來說將會是非常困難，對此決定帶來的影響表示深切歉意。他們會竭盡所能盡力為每一個病人提供一個房間。 一個由愛民頓醫生聯合組成的組織聲稱這樣做是有必要，雖然令人遺憾，但是亞省衛生局不得不這樣做。 組織主席Noel Gibney博士向CTV新聞表說：“亞省政府如果早些推行公共衛生限制政策，這本來可以預防的。” 愛民頓醫療區下一步需要的就是重組病房空間應付突發增加的容納量，以及為重症病患者重新分配手術後的病房，和其他空間。 亞省衛生部表示，第一步是增加現有的容量，重新安排進行手術的時間以限制手術後需要ICU病房的需求。 他們表示，一些小兒心臟病外科手術將會被推遲，但是所有緊急手術都將會繼續進行。 現在全個亞省有760人因為新冠肺炎需要住院，149人需要在ICU病房中進行治療。 Credit 消息來源 CTV News Stollery pediatric ICU to take critical adult patients as part of surge capacity reorganization

冰上曲棍球迷將在今年聖誕節得到特別禮物，就是 2021 年世界青年錦標賽的開始。 儘管國際冰上曲棍球聯合會 (International Ice Hockey Federation) 在今年冬天取消了所有其他賽事的時間表，但世界青少年錦標賽仍將如期舉行。 與 2020 年 NHL 史丹利杯 (Stanley Cup) 季后賽類似，本次比賽將在愛民頓的隔離氣泡 (Quarantined bubble) 中進行。 世界初級冰球錦標賽的 10 支參賽隊伍已經抵達愛民頓，進入隔離氣泡。 . 但在接近 2000 名接受檢疫的球員和球隊職員之中，其中...

倫敦路透社12月19日 - 以下是星期六新聞發布會上在英國發現的一種 (新變種的冠狀病毒) 詳細信息。 由英國首相（Boris Johnson），英國首席科學顧問（Patrick Vallance）和首席醫學顧問（Chris Whitty）共同撰寫。 新變種的冠狀病毒詳細信息: >> "新變體" 被認為最早於 9月中旬在英國東南部的倫敦或 Kent (肯特郡) 發生。 >> 英國的分析建議表示，比起舊的病毒，新變體的傳播能力可能高出 70％。 >> 沒有證據表明新變種更致命或會引起更嚴重的疾病。 >> 沒有證據表明疫苗對新變種的效力會降低。 >> 新變體包含 23種不同的變化， 其中許多與病毒製造的蛋白質改變有關。(英國首席科學顧問說，這是一個異常大的變化。) >> 它病毒區域的變體已知道與病毒如何結合細胞並進入細胞。 >> 該新變種在倫敦，英國東南部和東部迅速傳播，成為這些地區的主要病毒形式。 >> 在英國倫敦，12月9日那一個星期，有62％的病例歸因於新變種。 >>...

美國一名13歲少年Peyton Baumgart確診新冠肺炎6日後，因併發症搶救無效離世。 搶救期間，肺部積血噴得病房到處都是，場面驚嚇，其母親Stephanie Franek昨日公開照片，呼籲大家認真對待疫情，不要誤信新冠肺炎只是「弱感冒」。 據報道，44歲的Stephanie是一名護士，她與兒子於10月25日確診，開始出現輕微病徵，馬上開始在家隔離。 怎料她的兒子在4日後非常疲憊，甚至已經無法與人交談，手指及腳趾甲泛青，她發現後馬上將兒子送往SSM Cardinal Glennon Children’s Hospital搶救。 Peyton曾患哮喘，甲狀腺亦有問題，抵達急診室時已非常虛弱。 檢查後發現他體內的血液含氧量暴跌至44%，相比正常的95%至100%是非常危急，大約一小時後就要用呼吸機，並需使用葉克膜（ECMO）維持生命。 到了10月31日，Peyton的情況突然惡化，脈搏微弱，血液含氧量極低，而且咳得很厲害，胸部開始出血。 Stephanie表示醫生為兒子頸部更換葉克膜導管時，其胸部的淤積血液猛烈噴灑到牆上，就連心臟外科醫生的身上也全部是血。 Stephanie因已染疫，反可獲得醫院准許在旁陪伴兒子。 她親眼看著4名醫生與10名護士奮戰一個多小時，可惜無力回天，兒子撒手人寰。 她坦言從未想過兒子竟然無法離開醫院，「我從來未聽過染疫孩子會有這麼嚴重。」 呼籲大家認真看待疫情 Stephanie的姐姐Cyndi Crawford也在感恩節前一周確診，並於本月7日離世。 她表示，自己的心早被「完全撕碎」，因此公開照片，呼籲大家認真看待疫情，做好防疫措施，不要相信新冠肺炎是虛構或假新聞，以及一些大肆宣傳是弱感冒的網上言論及偽科學網站。 Credit 消息來源 星島日報

Honda (本田) 表示將在加拿大召回13萬輛汽車，包括某些 Fit，Civic，Accord，Insight 及 Acura ILX 的型號。 在加拿大宣佈召回之前，Honda 在美國也宣佈召回 140萬輛汽車。 該汽車製造商表示，召回的其中 96,761輛汽車需要維修驅動軸， 因可能由於冬季道路鹽分的腐蝕而破裂。 該召回包括: 2007年至2014年的 (Fit) 2013年到2015年的 (Accord) 2012年的 (Civic hybrids) 2013年的 (Acura ILX hybrids) 2013年至2015年的 (Acura ILX) 此次召回還涉及 33,150輛加拿大車輛，這些車輛因軟件錯誤導致 (後置鏡頭， 轉向信號燈及雨刷器發生故障。) 該軟件錯誤是發生在...

骨質疏鬆症又稱為無聲的殺手，早期大多沒有明顯症狀，可能只出現身高變矮、駝背等外觀變化，許多患者不以為意，僅把它當成正常老化現象，但單單只是不小心跌倒或是突然用力過猛，就可能因骨骼脆弱而造成骨折，而骨折引發的疼痛與行動限制，會嚴重影響到生活品質，甚至可能導致死亡。 世界骨質疏鬆基金會指出，在年輕時期能多增加10%的骨密度，就可讓骨質疏鬆症的發生延緩13年，因此，在各年齡層階段都需要攝取均衡且足夠的營養素來維持骨骼健康，更要從年輕時就要開始「儲存骨本」。 年輕時就要開始儲存骨本 國民健康署建議民眾，多攝取骨骼健康所需的鈣質、維生素D3及蛋白質等，如乳品類、高鈣豆製品、黑芝麻及小魚乾及深綠色蔬菜等，並保持適當體重，不吸菸及節制飲酒，避免過度飲用咖啡，避免熬夜等健康生活形態。 如果已經有骨質疏鬆，醫師說這4個方法，能夠避免造成更大傷害： 1.藥物治療：雙磷酸鹽類藥物是治療骨質疏鬆症的首選藥物，能阻止破壞骨骼的細胞發生作用，避免骨質繼續流失。 2.均衡飲食：鈣質、維生素D以及新鮮蔬果補充一定要足夠。 3.持續運動、適度曬太陽：保持運動習慣可以促進鈣質吸收，適度曬太陽有助體內維生素D的合成。 4. 預防跌倒：長者最怕跌倒，建議居家可適當改造，例如浴室加裝扶手或止滑墊避免跌倒，並保持乾燥。 骨質疏鬆運動可增肌耐力 另外，臺中榮總埔里分院於今年1月成立骨質疏鬆照護團隊，5月開始推行「骨質疏鬆運動班」，每期一班3名學員，透過復健科診察，與職能/物理治療師的專業指導，每週1次特別針對骨鬆患者設計的負重運動、加強全身肌耐力及平衡訓練的課程，最後搭配伸展及柔軟度的牽拉，來增加學員的身體靈活性，維持良好姿態，進而預防駝背及跌倒發生的風險。 曾參與運動班的吳阿姨表示，開始運動後腳變得比較有力，爬樓梯也比較不會累，而且大家一起做運動的感覺很好！ 醫師提醒民眾，已經知道有骨鬆的人，特別是停經後的婦女，日常生活中應多提高警覺，並改善居家環境，慎防跌倒，尤其是突然進行不熟悉的高強度運動時，最好先詢問過醫師再做比較安全。

血糖若控制不好，經常忽高忽低，容易傷害糖尿病患者的神經和大小血管，因血糖的高低與日常飲食息息相關，如何吃得健康便成為重要的課題，然而，糖尿病患每餐可攝取多少的總醣類食物，會因為患者的身高、體重、糖尿病病程、用藥劑量，以及有無併發症等因素而有所差異。 糖尿病需飲食控制　讓血糖變化趨於平緩 飲食對糖尿病控制的影響非常大。營養師林孟瑜指出，飲食控制的主要目的，除了讓血糖變化能趨於平緩之外，還希望能從中獲得均衡的營養，維持理想體重，進而延緩併發症發生；只要患者能培養正確的飲食觀念，就能讓餐點豐富而多樣化，不再綁手綁腳地拘泥於某種單調飲食模式中，要藉由飲食來協助血糖控制，其實並沒有想像中的困難。 醣分成3大類　常見糖有4種　 林孟瑜指出，所謂的「醣」，可分為糖、澱粉及纖維質等3大類。一般單純提到的糖，包含葡萄糖、乳糖、果糖及蔗糖等，其中葡萄糖為單醣，而乳糖、果糖及蔗糖為雙醣。 在常見的食物中，通常水果是富含果糖的食物，砂糖中所含的大多是蔗糖，奶類則含有乳糖，而甜食常是水果、砂糖及牛奶等製作而成，所以，幾乎各種糖類都包含在內了。 澱粉屬可消化多醣類　麥芽糊精也算在內 此外，澱粉屬於可消化的多醣類，一般所謂的澱粉或碳水化合物皆為此類。五穀根莖類食物，例如地瓜、馬鈴薯、山藥、紅豆、綠豆、薏仁、蓮子、糯米、玉米等，及米飯、麵食、麥片、南瓜等，都是富含澱粉的食物；其中如玉米、南瓜等，常被當成蔬菜食用，其實應該算是富含澱粉的主食類。 除此之外，麥芽糊精也屬於醣類，不過它在天然食物中比較少見，多為原料添加物，例如各式各樣的3合1麥片中，就含有很多的麥芽糊精。 纖維質　屬不能被人體消化非澱粉多醣類 而纖維質屬於不能被人體消化的非澱粉多醣類，一般常聽到的寡糖類、纖維素、果膠、角質素、木質素等，都屬於纖維質。纖維質的食物來源包括蔬菜、水果、藻類、五穀根莖類、豆類等，不同的食物所含的纖維質成分類別不同，例如蘋果所含的纖維質，就包括果寡糖、纖維素及果膠等，角質素及木質素則比較少。 3大類食物會直接影響血糖　纖維質不需限制攝取 林孟瑜表示，含糖或澱粉的奶類、五穀根莖類、水果等3大類食物，在消化分解之後會產生葡萄糖，直接影響血糖，所以，是糖尿病患主要計算每日總醣量的食物種類。 而纖維質雖然也屬於總醣類中的一環，但因纖維質無法被人體消化吸收，所以，不但不會影響血糖，反而會促進排泄順暢正常；一般而言，糖尿病患並不需要限制纖維質的攝取，對於富含纖維質的蔬菜，患者仍可以和一般人一樣，每天攝取3～5份。 無糖也會影響血糖　不甜水果含糖量一樣多 米飯麵食沒有明顯甜味，但因含澱粉而會影響血糖值，大家可能比較熟知；但不甜的水果、沒有加糖的麥片牛奶也會影響血糖值，卻常被忽略。林孟瑜透露，例如檸檬，雖然吃起來完全不甜，要吃還得加糖，但其實是它本身所含的酸味蓋過了甜味，含糖量仍存在，1顆檸檬還是有1份的總醣量。 另外，同一種水果若選擇比較不甜的，是不是就比較不會影響血糖？林孟瑜解釋，水果的甜度與品種有關，而同一種水果甜不甜，則可能與熟度有關，但是對含糖量的差異並不會很大；所以，不論在五穀根莖主食類、水果類或奶類等的選擇上，總醣量的「份數」比「種類」影響更大，只要份數控制得好，糖尿病患大可選擇自己喜愛的主食、水果或奶類等食物。 飲食控制莫害怕　好好認識食物都能吃進肚 值得一提的是，很多人聽到飲食控制就害怕，常擔心吃東西會被限制，或覺得太過複雜，而未戰先降。林孟瑜提醒，飲食控制千萬不要預設立場，只要靜下心來好好認識每天吃進肚子裡的食物，且是新鮮食物本身或經過簡單烹調之後，基本上並沒什麼東西是不能吃的。

總理杜魯多表示，原定明年9到12月讓每個想注射疫苗的加拿大人都能獲得接種，這個計劃有可能提前完成。 據CTV報道，聯邦政府已經設定目標，在2021年9月至12月，讓所有希望注射疫苗的加拿大人都獲得接種。 加拿大已簽署多項協議確保7種疫苗的供應。 總理杜魯多周四在接受CTV年終採訪時表示，政府公布的時間表是一個保守的估計，加拿大「很有可能」能夠加快注射疫苗的進度，為國民提前接種。 加拿大已在本周開始接種首批疫苗，比原定明年一月開打第一針提前實現目標。 當被問及整個時間表是否也會加快速度時，杜魯多說這有可能發生，但警告說，也有延誤的可能。 他說：「當然有可能。我的意思是，這就是為什麼我們著手鎖定最佳的疫苗供應，並確保獲得比加拿大實際上需要的更多的劑量，因為我們知道某些疫苗會來的更快，某些疫苗可能會更有效，有的可能效果不如其他。」 杜魯多表示，接種疫苗的進度可能會加快也可能會放慢，因為可能會遇到疫苗的效果不如預期，或是生產和運輸過程遇到挑戰。 加拿大已與全球多個醫藥公司簽署合同，確保獲得2.14億劑潛在的COVID-19疫苗，並可以選擇再購買2億劑，這意味著，如果所有臨床測試進展順利，本國將獲得4.14億劑疫苗。 按照目前的全國疫苗接種計劃，今年12月至2021年3月之間，重點為老年人和醫療衛生人員等優先人群接種疫苗，這將使300萬加拿大人首先得到免疫，佔全國人口的8％。 今年12月已有多達249,000劑的輝瑞-BioNTech疫苗分派到全國各地。 此外，一旦獲得加拿大衛生部的階段，多達168,000劑的莫德納(Moderna)疫苗也將陸續運抵。 Credit 消息來源 星島日報