每年的檔案： 2018

泡麵可以說是生活的聖品，懶得出門或是遇到下雨天，颱風天 ~ 這時候只要打開調味料，加上熱水，馬上就能飽餐一頓！ 但是大家普遍認為吃泡麵會 禿頭、變成木乃伊、甚至致癌!!?? 這些傳言到底是不是真的呢？ 今天就讓專業的人士來替大家破解這些網路謠言吧! 迷思1：吃泡麵會吃進一堆防腐劑？ 正解：NO！ 市售的泡麵在包裝上都標示不含防腐劑，可是卻能存放很久，台灣耕莘醫院營養師陳奕翰解釋，這是因為廠商將新鮮的麵條以油炸方式做成麵塊，藉此去除麵條中的水分，讓麵條裡的水活性降至最低。 如此一來，微生物在缺乏水分的環境下，自然無法生長繁殖、甚至使麵條腐壞，進而達到保存目的。所以，泡麵有放防腐劑的說法是錯誤的。   迷思2：吃油炸泡麵會致癌, 非油炸泡麵才安全？ 正解：NO！兩者都不會致癌。 目前泡麵的麵條分油炸、非油炸兩種製作方式。 非油炸的做法是以烘乾方式處理；而油炸處理的麵條，為了抗油脂酸敗，在製作過程會增添抗氧化劑BHA（維生素E）、防止食物酸化的安定劑BHT，但劑量都合乎國內衛生使用條件，食用時不必擔心。 因此，兩者都不會產生致癌情況。   迷思3：泡麵吃多會禿頭？ 正解：NO！主要是營養不足。 網路傳聞，泡麵含大量防腐劑，吸收後人體會無法分解，導致頭髮出現光禿現象。 其實，這觀念不對。 營養師陳奕翰說明，有禿頭現象，主要是因為長期食用泡麵，造成頭髮生長的營養素不夠、缺乏蛋白質，以致影響毛髮生長。 他也補充，有些人煮泡麵時會加入雞蛋，可是，蛋還未煮熟即盛起來食用，這會在體內與促進頭髮生長的生物素結合、妨礙營養吸收。若長期吃泡麵，即使有加蛋，營養不足仍可能形成禿頭。   迷思4：泡麵容器含食用蠟常吃易致癌？ 正解：NO！醫學尚未證實。 台北市立萬芳醫院家庭醫學科醫師陳柏臣解釋，容器內的食用蠟是可食用的，會透過健全的腎臟與肝臟來代謝，從脂溶性分解成水溶性物質，並排出人體。他也舉例說明，有些市售水果會噴些食用蠟，讓水果看起來更有光澤、有賣相。 如果人吃了含有食用蠟的食物，以一杯杯麵的劑量為例，藉由人體的腎臟及肝臟排除的時間約3天（72小時）。 若攝取的食用蠟劑量過多，累積於體內或長期無法排除，就可能引起疾病。 然而，對於它會致癌的傳言，目前尚未有臨床醫學報告可證實。 若實在不想吃進食用蠟，由於食用蠟在超過60度的溫度下會逐漸溶解，最好避免吃碗裝泡麵，煮袋裝泡麵時，也避免用紙杯、紙碗裝熱湯。 —- 廣告後繼續 —- 迷思5：烹煮時先加調味包會致癌？  正解：NO！無論先加或後加，都不會產生致癌物。 坊間流傳，煮泡麵時，調味包要最後才加，否則調味包裡的味精加熱到攝氏100度、或煮超過10分鐘會變成致癌物。 陳奕翰澄清，「加調味包的先後順序不會產生致癌物」，而且，味精轉換成致癌物「焦麩胺酸」，通常需加熱至攝氏200度以上、或煮超過1個小時以上，才有可能產生這種情況。   迷思6：建議用瓦斯爐烹煮, 用熱水泡泡麵氯氣恐殘留湯中？ 正解：YES！ 為達到均衡飲食，陳奕翰表示，有些朋友會在烹調泡麵時，放些蔬菜、雞蛋或肉片，為了確保食物煮熟，他建議用瓦斯爐烹煮。 而且，用熱水泡泡麵，會產生氯氣，甚至可能殘留於湯中，若使用瓦斯爐烹煮，氯氣會隨著烹煮的過程揮發於空氣中。   迷思7：慢性病患吃碗裝泡麵, 血壓、肝腎負擔大？ 正解：YES！ 健全的肝、腎至少得花3天時間代謝碗裝泡麵裡的食用蠟，可是，肝臟病患或腎臟病患，因身體機能無法代謝，食用蠟的確易累積在體內，甚至引發其他疾病。 再者，泡麵缺乏均衡營養素，患者應控制食用量，避免加重血壓或肝腎負擔。   迷思8：將第1次煮麵的水倒掉再加水煮比較健康？ 正解：YES！ 將第1次煮麵的水倒掉，用第2次加入的水煮泡麵的確較健康。 因為倒掉第1次煮泡麵的水，同時也去除麵條添加的抗氧化劑、安定劑，減輕人體吸收的負擔。   要注意包裝的成分 台北市立萬芳醫院家庭醫學科醫師洪啟文表示，選購時，要注意包裝的成分、熱量、鹽分等標示，且不要長期高鹽、高脂飲食，以免破壞身體機能，造成糖尿病、高血壓或腎臟、心腦血管等疾病。 雖然泡麵本身無毒，但為了健康，別太常食用，若不得不吃，建議只取代一餐正餐，而且，可配搭天然食材，像蔬菜、蛋一同烹煮，均衡飲食也確保營養。   資料來源參考:  http://clickme.net —- 廣告 —-

秋天一到，皮膚會慢慢變得乾燥。除了抹潤膚油，還有什麼更健康養生的方法呢？ 當然有了，那就是 "植物泡澡"，對緩解秋冬季節皮膚、頭皮乾燥相當有用。 這裡講的植物泡澡，不是大家電視劇裡看到的 “花瓣浴”，而是利用植物葉子的藥用功效。 今天，為大家推薦 【 4種最常見的植物養生浴 】，助大家“秋季不燥”。 1) 菊花浴：清熱解毒 能入藥的洋甘菊、野菊花等，也可以用來泡澡。 菊花有散風清熱、平肝明目的功效，用菊花煎水加入浴缸中，不但可清熱解毒，還能讓肌膚細嫩潔白。   2) 茶葉浴：消炎殺菌 用茶葉、茶籽泡澡又叫作茶浴，早在三國時期就很流行。 茶中含有多種對人體有益的成分，用茶泡澡不僅能消炎殺菌，還可以清潔、修護皮膚和頭皮，可補水保濕、美白、延緩衰老。 用茶洗澡沒有濃烈發膩的香精味，而是淡淡的茶香，彷彿浴室都被搬進了一座深山茶園。全身的細胞瞬間被茶香喚醒，沒有膩滑，容易沖洗，有一種久違的清爽體驗。   3) 薄荷浴：預防皮膚病 生活中，我們經常用薄荷料理食物、泡茶，但用薄荷泡澡效果也是極好的。 薄荷全草可入藥，內用可發汗解熱、能緩解咽喉、牙床腫痛，外用可治皮膚瘙癢、皮疹、濕疹等；用薄荷煮沸取薄荷水泡澡，可預防濕疹、痱子等皮膚病，神清氣爽。   4) 艾草浴：消炎止癢 古人云 “洗了艾草浴，一年身上好”。 自古以來，人們就在夏秋時節用艾草煮水洗澡，這樣可以消炎止癢，讓身體保持清涼乾爽。用艾草洗澡，還可以避免秋冬時節寒氣入侵體內。   資料來源參考:  www.articlelike.com —- 廣告 —-

喜歡西式烹飪節目的人，一定看過某一款外觀奇特、神似台灣水果釋迦的蔬菜：Artichoke。它是許多法義料理主廚特別喜歡的食材，到底 Artichoke 是什麼菜？怎麼處理、怎麼吃呢？ Artichoke 又名洋薊，原產於地中海沿岸，很早就出現在猶太、羅馬和希臘料理中作為蔬菜食用，也成為現代義大利菜餚常用的食材 (義大利文為：Carciofi)，因獨特的美味及營養價值，在歐洲有著「蔬菜之皇」、「蔬菜中的貴族」的美譽。 後來朝鮮薊傳入亞洲、北美等地，現在中國、日本及澳洲亦有栽培。目前台灣南投也有以有機方式成功種植出少量的朝鮮薊，又有「法國百合」的別名，很受生機飲食者喜愛；不過只有3～6月能夠買到在地的新鮮品，一般還是國外進口以及罐頭醃漬品居多。 朝鮮薊的外觀十分特別，我們食用的層層包疊之「綠色、紫色葉瓣」其實是它的花蕾 (Flower Buds)，市面上可以看到體型渾圓、最大能長到 600g 的球狀朝鮮薊 (Globe Artichoke)，以及外觀類似鬱金香的迷你朝鮮薊 (Baby Artichoke)，是主要花苞旁的附屬小花苞。 —- 廣告後繼續 —- 即使花苞能長得很大一顆，可食用的部位卻不多，處理起來也相當麻煩，再加上本土產量低，目前朝鮮薊料理多在高級飯店的餐廳才能吃到；因此想嚐嚐它的特殊滋味，建議到超市買生鮮品回家料理。料理前需要把外部的硬皮梗去除，內部黃白色的「花心」經水煮後吃起來像是澱粉質較低的菱角；至於罐頭製品則通常是使用迷你朝鮮薊醃漬，口感像是台灣人常吃的漬筍片。 挑選方式 1 花蕾閉合者較佳，且表面沒有黑點。 2 切開莖部時，應是飽水、無黑點者較新鮮，品質更好。 朝鮮薊的處理方式 朝鮮薊的莖部有大量的纖維，並不食用，必須先切除；至於一片片的花蕾在歐美地區雖然會食用，但多數人覺得口感不佳，普遍較能接受的是朝鮮薊內部白色的「心」，也是大部分餐廳供應的部分。處理朝鮮薊時，要小心手不要被朝鮮薊表面粗糙的質地刮傷了。 做法1: 整顆花蕾這樣吃 【STEP 1】去莖、修剪：去除莖部後，切掉朝鮮薊上方1/3的部位；再用剪刀修剪花蕾尖端。 剪掉花蕾尖端的步驟主要是為了避免食用時刮傷舌頭，也有助於縮短烹煮時間。 【STEP 2】煮熟：用手將朝鮮薊的花苞稍微撥開，整顆清蒸、鹽水煮、微波或烘烤皆可，直到可以把花蕾輕鬆撥除代表已經熟透。放入蒸鍋前，可以用少許檸檬汁塗抹在切開的部位，防止褐化。 【STEP 3】上桌食用：取出後稍微冷卻，便能整顆盛盤上桌，一片片撥下花蕾沾取醬料如美乃滋、融化的奶油來食用。 這樣吃才對！ 花蕾可不是整片吃下肚，因為纖維粗糙，只會食用底部偏白色的部位，用牙齒把底部的肥美的嫩肉質部分刮下，剩下的則會丟棄。 烤過再吃也好吃 在煮熟的朝鮮薊淋上橄欖油，在花蕾縫隙間塞入喜歡的餡料，例如雞蛋、起司粉、麵包糠 (Bread Crumbs) 等，再送入烤箱續烤過，同樣一片片撥下食用。 【STEP...

埃德蒙頓人迵四醒來時，發現地面上有一層白雪。 加拿大環境部發布了阿爾伯塔省北部部分地區的降雪警告，以及埃德蒙頓和阿爾伯塔省中部部分地區的特殊天氣聲明。 週三在阿爾伯塔省北部開始下雪，然後一夜之間便進入了埃德蒙頓地區。 CTV 埃德蒙頓氣象學家克拉森 (Josh Classen) 表示，這是連續第三年在埃德蒙頓地區九月下雪。在去年，一天內就回暖了。 克拉森說: “在去年9月19日至22日埃德蒙頓曾降雪5-10厘米，然後氣溫便迅速上升，在9月25日至29日更錄得20-25度的高溫。” 克拉森表示週四的剩餘時間，晚上降雪將減少，預計不會有進一步的積累。 星期六可能會有一些降雨，而週日可能會有更多降雪。 預計下週天氣將回䁔，在10-15度範圍內。 “冬天還沒有來到！事實上，9月22日才是秋天的開始！” 天氣預報 今天：多雲，有霧。最高氣溫5℃。紫外線指數3或中等。 今晚：多雲，午夜時分開始有幾陣陣。最低氣溫1℃. 明天：陣雨，早上起來。 風早上20公里/小時到東北。最高氣溫5℃。紫外線指數2或低。 日出時間：7:05am 日落時間：7:54pm Credit:資料及照片來源: CTV News Believe it or not, it’s still summer: September snowfall reaches Edmonton —- 廣告 —-        

位於愛民頓市中心的新博物館耗資三億七千五百萬元興建，面積超過40萬平方呎。 皇家阿爾伯塔博物館將在其首個開放週內增加發放8,000張免費門票，因為第一批免費門票在一幾小時內已全數送出。 官方在週三宣布，新的皇家阿爾伯塔博物館已完工，並將於10月3日向公眾開放。 博物館開幕週將提供超過40,000張門票，其中21,500張是免費門票供市民通過線上預訂。 宣布後六小時內，所有人門票都被預訂預訂一空了。 有見及此，博物館將於9月15日星期六上午10點在網上發放另外8,000張門票。 文化和旅遊部長里卡多米蘭達 (Ricardo Miranda) 在一份聲明中說: “這證明了人們對皇家阿爾伯塔博物館的熱愛。” “這告訴我們皇家阿爾伯塔博物館不僅僅是一個博物館。這是一個適合所有年齡，背景和經歷的人會說集的地方。這是一個能啟發我們去發現阿爾伯塔精彩故事的地方。” 免費門票可以通過在線預訂。 剩餘的門票將被保留給現場遊客和年度通行證持有者。那些打算在現場購票的人應有排隊的心理準備了。 在第一週，皇家阿爾伯塔博物館的開放時間： - 10月3日：中午 - 下午5點 - 10月4日：上午10點至晚上8點 - 10月5日至8日：上午10點至下午5點 正常門票和開放時間從10月9日開始，並將在博物館網站上公佈。 Credit:資料及照片來源: CTV News RAM to release more free tickets, after first batch sells out —- 廣告 —- ...

蔬菜食用注意事項 ~ 1.金針 先泡兩小時煮熟進食。 新鮮的金針，因含有「水仙鹼毒素」， 生食會引起腹痛、腹瀉等過敏症狀，所以一定要先泡水兩小時，然後再用大火煮至熟透才可進食，隨意略炒就吃，很容易引發過敏。 鮮豔金黃色的乾金針，恐有硫黃加工，食後會造成食物中毒， 所以乾金針最好能先用溫開水泡30 分鐘，再入沸水中汆燙1分 鐘，濾乾後再行煮食比較安全。   2.茄子 經期及脾胃虛寒者忌食。 茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經期前後也要儘量少吃，過老熟的茄子食後會中毒，不可進食。 茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質者要避開勿吃。   3. 芋頭 有痰、過敏體質者不宜。 芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。 芋頭獨特的黏液會使手掌紅腫發癢，但有效的藥用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。但過敏體質者最好少吃。   4. 韭菜 韭菜屬於溫熱性，吃過量會神昏目眩，酒後尤其不可吃。患有風熱型感冒、上火發炎、麻疹、肺結核、便秘、痔瘡等病患， 不宜進食。 韭菜的纖維特粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否則會腹脹不適。   5.菠菜 避免與高鈣食物同食。 菠菜含有較多的草酸，與高鈣食物同食後，容易形成草酸鈣造成結石，故菠菜要避免與豆腐、黑芝麻、優酪乳等含鈣較高的食物同食，尤其是已患有結石的人，最好避開勿吃。   資料來源參考:  healthylives.tw —- 廣告 —-

柏金遜症不罕見，只是早期難察覺，若有單側手抖、行動遲緩，建議就醫檢查；目前僅能靠多巴胺等相關藥物減緩症狀，副作用因人而異，平日保健靠多做有氧運動。 神經退化  莫名手抖要注意 柏金遜症（Parkinsons diseases）是一種慢性腦部退化的疾病，主因是中腦黑質基底核的部位，含有多巴胺的色素細胞持續退化，造成患者動作遲緩。基底核是大腦深處，運動控制神經及自主神經活動調控的中樞。專家強調，真正致病的原因仍然不明，但可以確定的是有家族史者要格外留意；日前有柏金遜症病人的五十多歲兒女因手抖就醫，經診斷後證實也是柏金遜症。 雖然柏金遜症並不罕見，但在極早期或年紀較大的患者極難察覺，通常醫生會詳細問診後，配合各種神經學檢查才下診斷。專家表示，患者最常見的症狀是手抖，通常從單側開始，抖動程度宛如銀行員用手數鈔票，約每秒三到五下，也有患者因為面無表情，聲量變小、模糊且聲調變平。 神經內科醫生觀察，患者被診斷為柏金遜症時，雖然不會像癌症一樣恐慌，但畢竟目前無法以藥物治癒這種神經退化疾病，多少還是會愁眉不展。   資料來源參考:  www.businesstoday.com.tw —- 廣告 —-

秋葵又名黃秋葵、黃蜀葵、羊角豆，性喜溫暖、耐熱，原產地在非洲西部及亞洲的熱帶地區。雖名為「秋」葵，不過並不耐寒；一般會在每年3、4月的春季播種，從播種到採收約需兩個月，5～9 月就是生產旺季，氣溫越高、長得越快，但也更容易老化。 唐朝詩人白居易有首詩提到：「貧廚何所有，炊稻烹秋葵。紅粒香複軟，綠英滑且肥。」最後那一句「綠英滑且肥」正是形容秋葵烹煮後的漂亮外形與口感！秋葵的果實細長似羊角或辣椒，有綠色和紫紅色兩種，最大的特色就是果實咬碎後，會吃到黏滑的汁液，其中豐富的營養價值被日本人視為相當重要的食材，經常在日式料理中出現。 —- 廣告後繼續 —- 秋葵怎麼吃？一般多是汆燙後蘸醬、醃漬食用，你也可以炙烤、切片後用來熱炒，甚至整支裹上麵糊油炸，吃法多元，不防試試變化不同的口感！ 挑選新鮮秋葵有 3 招 1 色澤翠綠無斑點 買秋葵首要就是先看外觀有無損傷，若表皮裂開就可能讓細菌侵入、使內部腐爛。接下來看顏色是否翠綠，若顏色太綠則可能已經「太老」；而開始枯黃且帶有斑點，代表已經不新鮮，都要避免選購。 2 絨毛明顯才新鮮 秋葵最大的特色就是外部有許多細小的絨毛，同時也是採買時的重點！在秋葵運輸的過程中，表皮的絨毛會因不停摩擦隨著時間慢慢受損，越少代表已經採收比較久了，故以絨毛越明顯者越新鮮。 3 體積適中才好吃 秋葵可不是越大肉越多越好！大支的秋葵口感通常會比較「老」，也很容易產生苦味；建議選擇小於 10 公分的秋葵，比較嫩口，以 5-6 公分最佳。 挑買鮮嫩秋葵，就選「毛毛的」！ —- 廣告—-

上班族生活忙碌，餐餐下廚是不太可能的事情，往往會趁著空閒煮好大量備著食用，像是煮飯時就會多放幾杯米，吃起來就方便許多啦！不過隔夜白飯若沒有好好保存，吃起來可是會又乾又硬，讓人懊悔自己幹嘛煮那麼多……該怎麼存放加熱後才能一樣好吃呢？ 剩飯怎麼保存？ 現代人家中都有的電鍋、電子鍋是煮飯的好幫手，這些智慧廚具的特點是有很棒的保溫功能，讓人隨時打開都有白飯吃。 但是！若你一次煮了大量的白飯要慢慢吃，飯煮好之後可別保溫太久；因為保溫時的溫度正是細菌最喜歡的環境，可能導致繁殖速度快，使得白飯加速走味甚至腐敗。故建議儘快將白飯取出放冷，並選擇適當方式保存。 1 室溫保存 如果餘飯晚一點就會食用，等到米飯完全涼了之後，利用濕毛巾覆蓋，放在室溫下保存即可，但不能放超過 1 天喔！若家中有「木桶」，建議將吃不完的米飯移至木桶保存，木桶有調整米飯含水量的功能，即使飯冷掉也會一樣好吃；因為日本人習慣吃冷便當，它也是多數日本媽媽和大廚愛用的廚具呢！ —- 廣告後繼續—- 2 冷藏保存 想要放進冰箱冷藏，要趁飯還微溫時，使用保鮮膜搭配報紙或濕毛巾一起包覆，避免水分過度流失，才能保存米飯的Q彈口感。冷藏保存的白飯最好隔天食用完畢，若要延長多日，一定要用冷凍保存！ 怎麼複熱？ 冷藏的隔夜飯最怕乾，建議可將飯裝入小碗，再放進較大的鍋中，置於爐火上以小火隔水加熱。如果要用微波爐加熱，直接裝入可微波的容器中，加入少量熱開水，將飯和水拌勻後，先以最小功率加熱 30秒，如溫度不夠，再每次 5～10 秒的時間繼續加熱，就能避免乾硬的問題唷！ 3 冷凍保存 白飯要分成多天食用，煮好時務必趁「溫熱」裝入耐熱的保鮮袋中密封，或使用保鮮膜包裹，待冷卻至室溫後再放入冷凍庫保存。 怎麼複熱？ 趁熱密封並保存有助於留住米飯的水份，讓口感蓬鬆不乾硬，便能夠吃到水份恰到好處的隔夜白飯！食用前取出倒入可微波容器內上蓋微波加熱2～3分鐘，或是入電鍋蒸熱即可。 冰過也不乾硬！剩飯「趁熱」保存更好吃？ —- 廣告 —-

阿爾伯塔省的最低工資將在10月1日增加到15元 - 成為加拿大裏最低工資最高的省份。 省政府辯稱，增長能使工人和企業受益。但並非所有顧主都同意。 維也納麵包店 (Vienna Bakery) 老闆布賴恩 (Brian Jaeger) 告訴 CTV 新聞說：“這對我們的價格做成了很大的壓力，消費者的承受力是有限的。” 布賴恩僱用了16丶17名員工，他正在增加糕點和麵包價格以抵消加薪的影響。 阿爾伯塔商會首席執行官科比 (Ken Kobly) 告訴 CTV 新聞，他聽說商戶可能會嘗試其他策略來降低勞工成本。 “有些商戶告訴我們，他們將採取措施，例如在調整價格，減少員工，減少工時及福利等以至能夠生存下來 - 這些都是商戶告訴我們將要做的事情。” 科比說: “這個增加將使許商戶難以生存，擴展業務也變得非常困難。” TableTopCafé 的老闆布賴恩 (Brian Flowers) 提到，勞工部長克里斯蒂娜·格雷（Christina Gray）提醒艾伯塔人，最低工資標準同時也帶來人們生活的提升。 布賴恩說:...