每月檔案： September 2018

脂肪肝很多是吃出來的！尤其值得注意的是，脂肪肝與糖尿病可說是「攣生兄弟」，脂肪肝患者最後導致糖尿病的風險，甚至高於一般人的1.5倍至2倍。網路上說：「避免脂肪肝上身，要少吃三白食物：白飯、白麵、白麵包」 真的是這樣嗎？來聽營養師解析。   脂肪肝患者最後導致糖尿病的風險　高於一般人的1.5倍至2倍 一般人認為脂肪肝只是吃太好、缺乏運動，而不是病，其實，脂肪肝與糖尿病兩者來源都是身體的組織對胰島素的作用產生抗性，而胰臟的細胞不能有效分泌足夠的胰島素抗衡，因此導致身體內葡萄糖的新陳代謝出現障礙所致。殊不知，脂肪肝的患者最後變成糖尿病的過程是無聲無息的，因此容易被輕忽。 避免因為發生脂肪肝，甚至日後增加罹患糖尿病的風險，必需從吃對食物下手。營養師表示，容易誘發脂肪肝的危險因子包括：熬夜晚睡、飲食過度含精緻高糖的食物、脂肪攝取過多，或是喝酒，以及久坐缺乏運動，甚至便祕，都容易造成脂肪肝。 —- 廣告後繼續 —- 脂肪肝並非是肥胖者的專利，瘦子也有可能會有脂肪肝 營養師表示，在臨床減重門診測量高精密度的身體組成分析發現，現在得到脂肪肝有年齡層下降的趨勢，甚至18歲就有脂肪肝的問題。一般都是體重過重造成肥胖引起脂肪肝問題。人體的脂肪分成兩大類：一種是皮下脂肪，另一種是內臟脂肪。內臟脂肪過多，就是所謂的中廣型肥胖，比起皮下脂肪來說更可怕，更容易得到心血管疾病、三高問題，以及增加脂肪肝的風險。 其實，脂肪肝並非是肥胖者的專利，瘦子也是有可能會有脂肪肝的問題。營養師表示，門診曾收治1名26歲百貨服務業的櫃檯服務員，平時吃東西不定時，工作時間很長，經常到晚上10點，下班後就狂吃雞排、薯條當消夜，並一邊坐著看韓劇；平時中午為了趕時間，也往往是一碗泡麵都卻不加任何蔬菜吞下肚。患者的臉色非常蠟黃暗沉，還有口臭。雖然身材瘦瘦的，只有50公斤，可是外表看起來卻像個阿嬤，肚子超大，而且四肢卻很瘦。患者因為滿肚子的大便排不出，以為需要減重而求診，經過照肝臟超音波，發現已經有肝臟表面粗糙跟脂肪肝的現象。 有脂肪肝的人，不能吃三白食物？營養師：減少精緻三白食物 至於網路上傳說：「有脂肪肝的人，不能吃三白食物，即白飯、白麵、白麵包」，說法正確嗎？營養師表示，三白食物都是屬於精緻澱粉，會讓餐後血糖快速升高，而血糖長期較高，可導致胰島素敏感下降分泌不足，引起全身代謝失調，從而導致血脂升高，脂肪代謝異常，自然會增加脂肪肝的發生機率，因此建議減少精緻三白食物。 逆轉脂肪肝：多選擇植物性蛋白質、運動也不可少 提醒，有脂肪肝的人平時飲食要多選擇植物性的蛋白質，如豆干、豆漿等黃豆製品，可補充肝臟營養也減少負擔，以及避免攝取過多紅肉的食物，如香腸、火腿、牛肉等，也要降低飽和脂肪的攝取。另外，也要注意多喝水，一天約喝水2000到3000 CC，才能促進代謝。   資料來源參考:  www.top1health.com —- 廣告 —-

現今物質生活進步，很多人營養不良通常是營養不均衡所引起。不論是因為肉食太多、蔬菜量少所引發的「三高（高血糖、高血脂、高血壓）」慢性疾病，或是因為宗教、養生而選擇素食，原本期待讓身體更健康，但卻造成貧血。 一名青春期女生因學校健康檢查發現有貧血情形而到院求診，經兒科醫師診斷為缺鐵性貧血，在營養衛教諮詢時發現，女孩偏好蔬食，肉類攝取較少。建議她應該盡量飲食均衡，如果真的不喜歡吃肉類，也應該補充豆蛋類、綠色蔬菜或是海鮮類才不會引起貧血。 蔬菜水果中含有許多的植物素，植物素的好處可清除體內的自由基、抑制癌細胞增生。對於經常大魚大肉、精緻飲食的現代人，吃夠足量的蔬果，有益健康。但是對於長期吃全素（連蛋奶都不吃）者，卻因飲食不均衡，容易缺乏鐵質、維生素B12，嚴重缺乏維生素B12會導致惡性貧血。 全素怎麼吃更健康？ 若一定要吃全素，在飲食選擇上，需更留意，才不會為了追求健康，卻得到反效果。提供全素者一些飲食挑選搭配技巧，才能吃得健康又安心。 —- 廣告後繼續 —- ．全穀類搭配豆類提升蛋白質 全穀根莖類是補充膳食纖維的最佳選擇，選用全穀類食物可提供維生素B群，而全穀類及豆類食物的蛋白質組成不同，如果能兩者搭配食用，例如：糙米飯搭配豆腐，可以達到互補作用，提升蛋白質品質。 ．深色蔬菜、藻類補充維生素B12 由於蔬菜屬於較低熱量的食物，又含有豐富的纖維可增加飽足感，並且深色蔬菜含維生素及礦物質比淺色蔬菜多，建議每日蔬菜類至少攝取一份深色蔬菜，如：青江菜。 蔬菜中的菇類及藻類，如：香菇、海帶，提供了維生素B12，可補充素食者飲食中缺乏的B12。 ．堅果類補充單元不飽和脂肪酸 建議每日攝取一份未經調味的堅果種子類，如：腰果、花生、核桃，裡頭含有豐富的單元不飽和脂肪酸和礦物質等微量營養素，可提供人體身體所需。 資料來源:吃「全素」容易飲食不均衡？這樣吃更健康 —- 廣告—-

阿爾伯塔省教育部長星期四為一條他認為是 “仇恨題材” 的問題作出道歉，這是一條在線的社會研究問題，向學生詢問對於住加拿大印第安人寄宿學校 (residential schools) 的“正面影響”。 教育部長大衛埃格根 (David Eggen) 還告訴教育部要審查阿爾伯塔省遠程學習中心使用的材料和來源，以確保能 “立即停止”。 一名憤怒的學生在社交媒體上張貼了這條多項選擇題的照片，題目是：“住宿學校的正面影響”，跟著是四個可能的答案。 而選擇有：孩子們能遠離家; 孩子們學會了閱讀; 孩子們被教導禮貌; 孩子們變得文明了。 大衛週四在電子郵件聲明中說: “當我看到給予學生的這種傷害和冒犯性的題材時，感到十分震驚。” “我真誠地向這位學生，他們的家人以及其他任何能接觸到這種麻木不仁題目的人道歉。我們的學校沒有任何解釋藉口。” “住宿學校的遺產是我們歷史上的一個黑暗時期，我們必須共同走向和解。重要的是對寄宿學校的倖存者的尊重和認知。” 在埃德蒙頓北部的 Bon Accord 舉行的一次活動中，大衛表示，這些令人反感的題材強調了在本省建立新課程的重要性，以及每個阿爾伯塔省學校董事會都要審查其目前的課程材料。 大衛在聲明中表示，他的副部長將於週四與該省的每個學校董事會當局聯繫，要求他們採取積極措施，防止學生再接觸到這樣的材料。 他將親自向那名受辱的學生道歉並伸出援手。他在聲明中說，那學生將被邀請參加下週由大衛埃格根舉辦的土著教育圓桌會議。 Credit:資料及照片來源: CBC News Alberta education minister apologizes after test...

續日前一頭只有一歲的小灰熊被人冷血一槍斃命之後，另一頭成人灰熊亦被人發現遭到殺害，懷疑遭槍殺後就地棄屍。 根據阿省當局在社交平台發佈的資料顯示，這次遭人殺害的灰熊，是一頭成年的雄性灰熊，體重達500磅。它的屍體被人在Grande Prairie以南145公里發現。 和之前被發現的小熊屍體一樣，當局認為這頭成年的灰熊也是被人當場開槍殺死的。而灰熊全身只有一處在胸口的槍傷。 政府發言人考克斯（Brendan Cox）週四表示，沒有任何跡象表示灰熊是從別一個地方搬過來，甚至灰熊死後身體的姿勢位置，都證明它是在該地點被射殺。 雖然在如此短的時間內發現兩隻熊以類似的方式被殺，而且相距只有60公里，但考克斯表示暫時仍沒有任何跡象表示類似的事件有蔓延的趨勢。 考克斯說：“在阿省非法殺死一隻灰熊是非常罕見的，雖然發生了但仍是少數。不過，在如此短的時間內發生了兩宗，這肯定是不尋常的。“ —- 廣告後繼續 —- 考克斯不能肯定在第二頭灰熊被殺的地區，是否有獵人存在，仍然未知會否有目擊證人。 當局表示對事件極為重視，認真處理和調查事件。 “ 有關部門的官員不會把事情置諸不理。他們已經展開工作，竭盡全力搜索資料和調查所有關於案件的可能性。” 考克斯說。 雖然現在說兩頭灰熊是否比同一人或同一群人殺死仍然是言之過早，但考克斯表示，調查人員並未將連環殺手的可能排除在外。 考克斯說：“我們確實需要找出導致這些灰熊死亡的原因，因為灰熊在阿省被列為受威脅需要保護的動物物種。我們有責任對此展開調查，並要一查查到底。” 在阿省，灰熊是被受保護的動物，非法殺死灰熊可以面臨最高十萬元的罰款和監禁一年。 此外，和灰熊不同，黑熊在法律下是可以被獵殺的。不過，獵人獵殺黑熊後，都會拿走黑熊當作獵物，而這次兩頭灰熊被殺後，屍體都留在原處，令人擔心射殺灰熊的人，是以獵殺動物為樂趣，而不是為獲得獵物而打獵。 Credits: 本報參考消息來源： Global News Another grizzly bear found shot near Grande Prairie

埃德蒙頓愛護動物機構 Edmonton Humane Society（EHS）一名員工，因為疏忽導致三隻貓被留在一輛車內超過三個星期而遭到起訴。 事發在今年3月27日，有三隻原本應該傳送到庇護所的貓，因為一名動物機構員工疏忽大意，遺漏了在運送動物的貨車上，經過了22日後，直到4月18日才被發現。 貓兒們被困了超過三個星期，被找回時，雖然出現脫水，飢餓，與及由於浸在自己的小便出現一些灼傷的痕跡，但是幸運地並沒有受到太大的傷害或疾病。 三頭貓兒接受治療後情況好轉，而且已經被新的主人領養。 —- 廣告後繼續 —- 根據動物保護法，該名疏忽的工作人員，因為導致或允許動物陷入困境，以及未能為動物提供充足的食物和水，因此受到指控。 EHS董事會主席布拉德科（Summer Bradko）代表機構發出一份聲明說： “EHS非常關注事件和重視這些指控，我們將會從這次事件中學習和改善，以確保類似事件不再發生。” 至於該名被指控的工作人員，已經被調離開原本的部門，只能進行一些行政的工作，直至有判決為止。 這是該愛護動物機構有紀錄以來，歷史上第一次有員工違反保護動物法的規定。 根據動物保護法，該類型的指控，最高的定罪是罰款兩萬元，和/或終生禁止擁有動物。 該名工作人員將於11月23日出庭接受審訊。 Credits: 本報參考消息來源： CTV News Charges laid against EHS employee in forgotten cats case

坊間月餅口味創意無限，但對許多人來說，什麼口味不重要，月餅中一定要有那一顆鹹中帶香的蛋黃才對味，才叫過中秋！然而...你曾經想過為什麼鹹蛋都用鴨蛋製作嗎？懷疑雞蛋不能做成鹹蛋嗎？快往下看營養師的解答！ 每年快到中秋節時，鹹鴨蛋的價格就暴漲且數量供不應求。有趣的是，相較於鴨蛋，雞蛋明明比較便宜又容易取得，市面上卻幾乎看不到用雞蛋做的鹹蛋。 醃製鹹蛋其實雞蛋也可以!? 營養師表示，從營養學的角度來看，雞蛋和鴨蛋的成分很相似，無論是採取鹽水醃製法或紅土醃製法，都可以變身為鹹蛋，網路上也有不少人分享鹹雞蛋製作成功的經驗。 —- 廣告後繼續 —-   既然如此，為什麼一般人吃到的鹹蛋都是鹹鴨蛋呢？答案很簡單，就是「口味」和「創造食物新價值」！相較於雞蛋，鴨蛋的蛋腥味較濃，直接水煮或煎蛋後食用，有些人不能接受，但鹽醃可以改變這股腥味，讓吃起來的味道從微微蛋臭味變成特殊又迷人的鹹香味，這也是為什麼許多人不愛吃鴨煎蛋，偏偏看到鹹鴨蛋料理就欲罷不能的原因。 另外，在以前，鴨蛋的銷售情況不如雞蛋，商人為了賣出更多的鴨蛋，只好不斷想辦法，例如變化鴨蛋的口味和口感，而鹹蛋和皮蛋便是大家熟知的代表作。此外，鴨蛋的蛋殼較厚不易破、蛋黃較大，製成的鹹蛋的品質相對穩定、有份量感，也可能是鹹蛋以鴨蛋為原料蛋的理由之一。 鹹蛋滋味太迷人　小心暗藏高鈉危機 鹹鴨蛋的獨特滋味，大人小孩都愛，直接配稀飯，或是搭配做成糕點、拌炒青菜等，都是很棒的吃法。然而，需注意的是，鹹蛋的鈉含量可不低！ 根據食品藥物管理署食品營養成份資料庫，一顆新鮮的鴨蛋，可食用部分平均有67公克，其中含熱量125大卡、蛋白質8.8公克、脂肪9.6公克、鈉100毫克。但，加工製作成鹹蛋後，可食用部分的重量平均只剩下59.3公克，熱量110大卡、蛋白質7.9公克、脂肪8.4公克，變化不大，但鈉含量卻成長近10倍（991毫克）。 一般成人每日鈉攝取量建議不要超過2400毫克，若攝取過量，容易造成體內水分滯留，導致水腫，進而影響身體機能的運作。尤其要注意的是，慢性腎臟病患者和心臟衰竭需限制飲水的人，更要比一般人謹慎控制鈉的攝取量，以免導致病症惡化。 中秋吃蛋黃月餅，搭配一杯花草茶防水腫 對此，營養師提醒大家，吃鹹鴨蛋製品或料理時，別忘了把當天其他食物的鈉含量也一併納入計算，以防吃爆量而影響健康。如果中秋節前後嘴饞，忍不住多吃了幾顆蛋黃月餅，記得泡一杯濃濃的花草茶來喝。花草茶不含咖啡因，卻有豐富的鉀離子，有助補鉀排鈉，預防水腫。   資料來源參考:  www.top1health.com —- 廣告 —-

【迷思1】只要會結晶的蜂蜜，就是假蜜？ 解答：錯！蜂蜜結晶屬自然現象，產生結晶反而是真蜜的特徵之一。 蜂國蜂蜜莊園第2代養蜂人吳俊賢指出，蜂蜜具結晶特性，當溫度低於20℃或含水量低於20％，其所含葡萄糖成分容易析出產生結晶，屬正常現象，也是判斷為真蜜的特徵之一。 此外，以龍眼蜜為例，真蜜加水稀釋後搖晃會明顯混濁，並產生泡沫且持久不散，假蜜則顯得清澈、無泡，也可用此做為判斷真假蜜的方法。吳俊賢也提醒，蜂蜜只要放置陰涼通風處即可，毋需冷藏。 【迷思2】早晨起床空腹喝蜂蜜水，有益身體健康？ 解答：錯！並非每個人都適合空腹喝蜂蜜水，蜂蜜有潤腸作用，腸胃較弱者空腹飲用容易導致腹瀉。 高雄醫學大學附設中和紀念醫院中醫婦兒科主任邢郁欣表示，蜂蜜味甘性平，有潤腸通便作用，腸胃敏感、易腹瀉體質者，或易胃酸過多、胃食道逆流者皆不宜空腹喝蜂蜜水，平時喝蜂蜜水也要適量；若有便秘問題的人，空腹喝蜂蜜水則能適度幫助排便。 醫師認為，什麼時間喝蜂蜜水並無太大差別，用量多少則視體質而定，但由於蜂蜜有舒緩鎮定作用，睡前喝1小杯能幫助平緩心情、助眠，但蜂蜜主成分為葡萄糖與果糖，睡前飲用仍要注意口腔清潔。 糖尿病患者須詢問專業醫師建議用量、1歲以下幼兒腸胃發育未完全者，也不宜食用。 —- 廣告後繼續 —- 【迷思3】蜂蜜和大蒜一起吃，對身體有害？ 解答：錯！視體質而定，蜂蜜和大蒜同吃可能導致下痢，但並不會造成嚴重病症。 坊間流傳蜂蜜和大蒜不可同時吃，甚至另指出蜂蜜和洋蔥同時吃會失明！高雄醫學大學附設中和紀念醫院中醫婦兒科主任邢郁欣表示，古醫書《醫宗金鑑》有記載：「蔥蒜皆不可共蜜食。若共食令人利下。」但視體質而定，除可能拉肚子外，並無證據證明蜂蜜和大蒜、洋蔥等食物混吃會嚴重影響身體健康。 此外，網路上流傳蜂蜜和肉桂混吃可治百病。邢郁欣認為，肉桂屬溫中補陽，適合虛寒體質者，與蜂蜜混吃無礙，可視為養生，但對治理病症並無明確功效。 【迷思4】長期吃蜂蜜容易引發乳腺癌？ 解答：錯！蜂蜜僅含極少量雌激素，長期食用並不會引發乳腺癌。 醫師強調，事實上蜂蜜中雌激素含量非常微量，並不會導致乳腺癌的發生；科學研究也證明，蜂蜜具有抗炎、抗菌等保護作用，女性皆可適量食用。 反而須特別留意的是蜂王乳，醫師邢郁欣表示，因其成分具有類似女性荷爾蒙的作用，對荷爾蒙較敏感的族群，食用前務必諮詢醫師；而患有子宮肌瘤、卵巢囊腫、子宮內膜異位等婦科疾病者，以及患有乳癌或有乳癌家族病史者，最好不要食用蜂王乳。 資料來源:會結晶的蜂蜜是真還是假？健康吃蜂蜜有眉角！ —- 廣告 —-

茯苓有健脾、利水的功效。薏仁和白朮亦有瘦身、利濕功效。陳皮有理氣健脾，去濕化痰的功效。 材料： 茯苓 十克 薏仁 十克 荷葉 六克 白朮 六克 陳皮 五克 泡法： 將所有材料一起放入鍋中，倒入適量清水，大火燒沸後，用小火煎煮約20分鐘後即可飲用。 —- 廣告—-

一名男子於繁忙的週二早上，在埃德蒙頓南部的南校區 (South Campus) 輕鐵站月台上候車時被刺傷後送往醫院，情況嚴重但穩定。 事件發生在早上7點40分左右，隨即關閉了南校區輕鐵站，火車上的乘客被告知是由於“安全事故”引起的。 輕鐵乘客阿里 (Ali Leung) 和她的丈夫當時正在火車上，並看到月台上的扭打。 阿里說: “突然之間人們向後退，受害者跑出來尖叫著: 快撥打911！ 撥打911！ 我被刺傷了!”  並且還看到一個可能是嫌疑犯的人向另一個方向逃跑。 阿里說，受害人在列車門前倒下，一名護士介入幫助。 “她下車了，和受害者以及另外兩個人在一起。護士脫掉外套，把它蓋在傷者的上面。那時他側身躺着，我想他還背着背包。” 另一名目擊者謝里夫 (Umer Sharif) 說當他看到發生爭吵時正要登上火車，受害者倒下時撞向了他。 謝里夫說: “他似乎非常驚訝與恐慌，並告訴我們所有人，撥打911！ 撥打911！那時我意識到可能涉及利刀。” “我們扶他走向玻璃牆。有些人照顧他。當打開他的外套時，看到他胸前有很多血。當我回頭看打鬥的地方時，我相信有兩個人在逃跑。” 謝里夫說，當時有護士和醫生照顧他，他說不知道刺傷他的人是誰。 “當我們所有人被撤離月台上時，我看了他最後一眼，他仍然淸醒著，他的眼睛仍然是敞開的。他的意識正減弱，但他還是醒著。” 在月台上遺留下一個黑色背包和一件羽絨外套，外套上的羽毛在地上漂。還看到醫療繃帶放在物品旁邊。 警察和緊急醫療服務在現場，受害者被擔架抬走。埃德蒙頓警方稱，這名19歲的受害者因嚴重受傷被送往醫院。 警方稱疑犯在行刺後立即逃跑。 在上午8時左右，警方接到了 57 Ave 和 111 Street 一家商店被搶劫的報案。據報導，一名男子進入該店，毆打一名僱員並偷走了商品。 據稱疑犯離開商店後，並在停車場接近一輛車，要求女司機帶他離開現場。警方稱，當司機拒絕他時，該男子跳入她的車輛並抓住她，幸好她能掙脫下車。疑犯偷走了車輛並離開該地區。 該名員工受輕傷，而司機則沒有受傷。 電子車輛監控系統令警方找到停放的車輛。當警察到達時，疑犯試圖逃離車輛但被攔下。據警方透露，當警察試圖逮捕他時，發生了短暫的爭執，疑犯掙脫並逃跑。 過了一會兒，在警犬隊的協助下，嫌犯在 181街...

亞省魚類和野生動物官員正發出呼籲，尋找上週曾經到達大草原城（Grande Prairie）北部地區的人士，調查一宗關於一頭幼年小灰熊被開槍擊斃的事件。 在9月15日大概下午12時40分，警方接到報告，有人發現一頭年幼灰熊被發現在大草原以南的Weyerhaeuser一條主要公路附近被槍殺死亡。 警方到達現場及調查後，發現死亡的灰熊是女性，年齡大約有一歲，身上只有一個中槍的傷口。 警方認為小灰熊被殺的時間，應該只是被人發現前數小時。 被殺的雖然是小灰熊，但由於涉及到槍殺，當局對此十分重視。 —- 廣告後繼續 —- 亞省政府一名發言人表示，研究了小灰熊的屍體後，並沒有任何跡象顯示小灰熊是被殺後才移屍到該處。 而且，他們認為，小灰熊被殺的時候，它似乎還在站立著的。 事件發生後，當局已經聯絡了該地區的獵人以及進行了調查，希望可以得到更多有關的資料。他們和獵人交談，詢問他們有沒有看到或者聽到任何異常的情況。 有關官員表示暫時不能透露他們收到的任何消息。 此外，當局呼籲任何人如果曾經經過該處， 或有任何關於案件的消息，請和當局聯絡。 電話：780-538-5265 Credits: 本報參考消息來源： CBC News Alberta Fish and Wildlife looks for answers after young grizzly shot in northern Alberta