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管理血糖，是糖尿患者控制病情的重要關鍵，但有些民眾卻會因為空腹檢測的血糖過高，在吃飯時感到不安，甚至是不敢照三餐吃飯。但醫師表示，會影響血糖的因素，除了食物之外，還還有各種多元的因素，與其因為血糖過高不敢吃，不如選擇更加適當的飲食攝取來源，才能幫助控制血糖。
高血糖只能餓肚子？醫師教你這樣吃
一般而言，空腹血糖的正常不會超過100 mg/dL。「有些民眾若是在飯前檢測血糖，發現數值落在110~130mg/dL就會開始擔心。」但韓國中醫師朴恩英（박은영，音譯）解釋，除了吃下肚的東西，包含壓力、睡眠品質與當下的身體狀況，都會影響血糖，「因此會建議不要再因為血糖過高，就決定不吃東西。」為了能夠讓糖尿患者安心吃飯，朴醫師建議，如果擔心血糖過高首先應該吃蛋白質。她指出研究顯示，在缺乏蛋白質的情況下，可能會導致胰島素的分泌效率降低，因此包含豆漿、肉類、豆類或乳製品等，都是應該每天均衡攝取的飲食來源。
此外，仁濟大醫院內分泌科教授元宗哲（원중철，音譯）也解釋，除了能夠刺激胰島素分泌，蛋白質還具有降低三酸甘油酯濃度的效果，在讓血糖相對緩慢上升的同時，藉由攝取比較多的蛋白質，也能夠提供飽足感，降低碳水化合物的攝取量。
除了強調必須攝取蛋白質，元教授也指出，不只是肉類，像是青背魚類，除了是優良蛋白質的攝取來源，更富含不飽和脂肪酸，能夠幫助降低降低血脂，因此會建議每週至少攝取2次。「許多家屬就診時，會詢問應該要買哪些營養食品，我都會直接説『多準備點肉吧』，因為它就是最好的營養來源，但像是培根、火腿等加工肉品則應該避免。」不過元教授也補充，對於腎臟機能較差的民眾，攝取到的蛋白質反而會對身體造成傷害，因此會建議必須注意，並且藉由攝取其他維生素或礦物質來維持營養的均衡。
除了蛋白質之外，朴醫師也表示，當血糖偏高時更需要攝取優質的脂肪。「所謂優質的脂肪，指的就是不飽和脂肪酸。」朴醫師解釋，這樣的營養能夠降低消化的速度，預防血糖劇烈上升：「因此在預防血糖飆升的食材中，絕對不能夠少掉優質的脂肪。」
高血糖更要吃：蛋白質、優質脂肪
不過朴醫師也補充，不飽和脂肪酸又被分為單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸，前者指的是可以透過人體合成的非必須脂肪酸，只要適量攝取，還是可以幫助降低體內的低密度脂蛋白與三酸甘油酯濃度，而糖尿患者也會建議從植物油（如：橄欖油）與堅果類攝取，以杏仁果舉例，每天只要吃一個拳頭的量就可以。
至於「多元不飽和脂肪酸」則是人體無法自行合成的必須脂肪酸，也就是常見的「Omega-3脂肪酸」與「Omega-6脂肪酸」。朴醫師解釋，「Omega-6脂肪酸」可以透過玉米油、大豆油或芝麻油等獲得，因此其實在不知不覺間，其實都可以攝取到；反而是「Omega-3脂肪酸」，必須藉由攝取鯖魚、鮪魚及秋刀魚等青背魚，還有紫蘇油及核桃等，因此必須特別注意。
