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養肝5大食材 – 春天進食, 效果加倍!

肝臟是人體最大、也是最忙碌的器官,它要負責消化、解毒、排泄、儲存和氧化還原等功能,還要儲存維生素、醣類、礦物質等工作,責任重大。如果肝臟功能不好,則易百病叢生。

善用食物營養素的力量,能強化肝臟的健康。而在各種食物中,營養師特別推薦以下五種,在春天時吃,養肝效果更加倍。

1. 大蒜

大蒜成分中的大蒜素和硒,已被證實能幫助肝臟免於有毒物質的傷害,並且加速解毒。但需注意的是,大火爆炒或吃全熟並非大蒜的最佳吃法,建議把生大蒜搗碎成泥,靜置10至15分鐘以促進更多大蒜素的生成,之後再拌入菜餚中,或者將蒜泥與醋、少量芝麻油等調味料混合沾醬,以吃水餃配沾醬的方式食用,都是相對健康的吃法。

 

2. 蘆筍

韓國科學家曾經研究發現,蘆筍的胺基酸和礦物質,可以降低酒精對老鼠和人類肝臟細胞的酒精殘留,保護肝細胞免於酒精的損傷,同時緩解宿醉的症狀。不過,蘆筍內的普林含量高,痛風患者最好少吃。一般人料理時,也別忘了盡量保留尖端的幼芽處,這是蘆筍營養的最重要儲存庫。

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3. 韭菜

韭菜含有豐富的揮發性精油及硫化物,會散發出一股獨特的辛香味,中醫認為有疏調肝氣之效,在營養學則認為可以提振食慾和提高消化功能,是春天護肝的必吃食材之一。無論是韭菜炒雞蛋、韭菜炒豬肉或做成韭菜餃子等,都是不錯的料理選擇。

 

4. 菠菜

中醫認為春天食用菠菜可起到養陽養肝的作用,但從營養學的角度來說,春天本來就是菠菜盛產的季節,而且菠菜的膳食纖維、礦物質和維生素含量都相當豐富,適度攝取可以幫助消化,緩解飽脹,促進健康。需注意的是,菠菜因含草酸較多,不宜過量攝取,以免阻礙鈣和鐵的吸收,覺得菠菜嚐起來有點澀口的人,則建議先用沸水燙軟菠菜,撈出後再炒,可提升滑順的好口感。

 

5. 黑芝麻

芝麻特有的「芝麻素」,不但能抗氧化,又可以消除肝臟在解毒時所產生的自由基,保護肝臟,一直是「芝麻護肝養肝」名聲響亮的大功臣。不過,吃黑芝麻時,建議先炒過且壓碎。芝麻素加熱後的抗氧化力會增強,壓碎後再吃則有助人體吸收,避免不容易消化。

 

資料來源:  msn.com/zh-tw/health/topic

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