大家可能都聽說過豆腐和菠菜不能一起吃。理由是擔心菠菜含有的草酸和豆腐裏的鈣會產生不溶性的草酸鈣，有可能導致腎結石。究竟是不是真的呢~?
根據蔡瓊滿營養師的解釋，其實這是一種錯誤觀念；由於腎結石分許多類型，其中一型成因為草酸鈣結石，一般民眾會誤以為菠菜加豆腐會導致結石的原因是因為菠菜含草酸，豆腐含鈣，遂將兩者共同食用聯想成會形成草酸鈣結石，事實不然。
目前的研究結果顯示，適量的鈣質攝取反而是有助於預防結石形成，因為鈣質的確可在腸道中與草酸結合，形成不溶性且無法吸收的草酸鈣，再由糞便中排出，因而可減少草酸的吸收。
如果飲食中鈣質攝取不足，會使小腸草酸吸收量增加，經由腎臟處理與尿液排泄的草酸濃度上升，更容易提高罹患草酸鈣結石的機率。所以菠菜豆腐湯是造成結石的禁忌飲食，反而是預防結石的絕配，因為豆腐中的鈣，會使菠菜這種高草酸含量食物中的草酸不被人體過度吸收，反而可以預防罹患腎結石的機會。
—- 廣告後繼續 —-
營養師蔡怡瑄也表示，菠菜的草酸在腸腔中雖然會與豆腐的鈣質結合，不過因形成的草酸鈣人體無法吸收，會跟其他食物殘渣一起排除體外，所以，並不會造成結石。
而食品科技網的文章提及到只要配合適當的烹調菠菜和豆腐是可以一起吃的，建議大家可以先將菠菜焯水，豆腐也可先煮一下，菠菜焯過，它的草酸沒了，或者說大部分沒了，而豆腐經煮過之後，鈣沉澱了，再把它放在一起吃，就不會產生反應，是安全的。
以下是蔡瓊滿營養師提供預防腎結石的方法以茲參考：
1.多喝水(每日多於3000㏄) 。
2.攝取富含檸檬酸的食物(例如：檸檬) 。
3.避免高蛋白飲食(適宜食用量為每日0.8-1公克/每公斤體重) 。
4.降低鈉攝取量(每日少於2-3公克) 。
5.避免一餐中大量攝取高草酸含量食物(例如：波菜、甜菜、巧克力、麥麩等)。
6.避免服用高劑量維生素C(適宜食用量為少於1000 mg/天) 。
7.攝取足量的鈣質(每日約 800-1000毫克)，並將每日應攝取總鈣量分配在三餐中。
8.若能遵守以上幾項飲食原則，應可有效預防腎結石的發生並維持身體永續健康。
—- 廣告—-
資料來源: 破解食用菠菜豆腐湯造成腎結石之迷思-蔡瓊滿營養師
菠菜和豆腐能一起吃吗
菠菜、豆腐一起吃會腎結石？營養師：誤會了~