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飲食迷思:一日只可以食一隻雞蛋?日本最新研究:雞蛋高膽固醇係誤解!

很多人都可能有同樣的迷思,就是一日只可以食一隻蛋因為雞蛋的膽固醇很高。但近日有研究指出,原來食蛋高膽固醇只係一個誤解!雞蛋營養值非常豐富,日日食還可減肥、護肝和防老人痴呆!

1. 雞蛋迷思:食得多會高膽固醇?
日本醫生表示,其實膽固醇係分有好、壞功能,但世間偏向放大壞功能方面嘅影響,而經常避免吸收膽固醇。事實上,吸收過多膽固醇的確會因為停留喺血管壁,而導致動脈硬化,但同時,膽固醇亦都係製造體內約60兆個細胞嘅細胞膜所必要嘅材料,適量攝取膽固醇係有需要架!
醫生亦指出,血液膽固醇嘅來源30%來自食物,70%來自肝臟分泌,而且肝臟嘅分泌量會自行調整。換句話說,從食物而來嘅血液膽固醇較多嘅情況下,肝臟就會分泌較少血液膽固醇,反之亦然。所以體內嘅血液膽固醇數值,相比起一餐食咩,更多數係取決於肝臟嘅運動。
之前曾有個醫學調查,搵來1星期都冇1日會食蛋、1星期1~2日會食、1星期食3~4日、同幾乎每日都食蛋嘅人進行血清總膽固醇濃度比較,發現數值相差只有極少數!咁點解會有食得多雞蛋會高膽固醇嘅說法呢?

*一切都係兔子的錯?!
追溯100年前俄羅斯學者所做的動物實驗,將膽固醇餵給兔子食之後,出現動脈硬化症狀,並因而斷定膽固醇會對人體有害。然而,這就是所有誤解嘅開端⋯⋯
兔子是草食性動物,本來就不具備分解膽固醇嘅身體功能,就因為無法分解,才會引致動脈硬化症狀,對人體其實並無影響。
醫生應為,因為已經過了100年之久,一個說法一旦被固定化,要推翻就好難,日本厚生勞動省成功推翻說法是2015年。
到底一日可以食幾多隻蛋呢?醫生指從飲食中攝取膽固醇嘅限制目標數值,其實係沒有上限!由飲食導致血液膽固醇量提高的說法,原來並無科學根據!即使食雞蛋,血液膽固醇值都係唔會有變化。不過考慮到飲食平衡,醫生建議一日食三隻雞蛋最適量。

2. 雞蛋可活化腦部?
眾所周知的腦退化症,是由一種稱為乙酰膽鹼嘅物質含量減少而引致的,蛋黃中就含有稱為膽鹼物質,可有效減低腦退化症嘅發病機率。
除雞蛋以外,都有不同食物係含有膽鹼成分嘅,但雞蛋中含有量最為豐富,2隻雞蛋已經好比1塊330g的牛扒!
而且日本好多雞農會喺雞糧當中加入「魚粉」,用沙甸魚製成DHA含量豐富嘅魚粉,再餵給雞隻,DHA嘅營養值就會轉移到雞蛋裡。DHA可有效提升認知能力、專注力、計劃同解決問題技巧,對腦部幫助非常大!

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3. 蛋白蛋白質可燃燒脂肪?!
據最新研究指,蛋白蛋白質係具有減肥效果!唔單止可有助燃燒脂肪,更可有效抑制脂肪於肝臟形成,最新動物實驗亦指出蛋白蛋白質有助對抗代謝症候群,幫助形成肌肉。
專家表示雖然配合運動一齊做可提升肌肉形成的效果,但單單只係攝取蛋白蛋白質便可促進肌肉形成。
有數據指出,持續每日攝取20g蛋白質,3個月後去除脂肪部分唔計,包括肌肉計算嘅結果中,觀察對象嘅老人家體重增長咗1kg。但由於高齡者較難增生肌肉,所以專家推薦高齡人士每日攝取30g或以上蛋白質較好。

雖然蛋白有蛋白質,但蛋黃都是很重要的!調查發現,相比只食蛋白,食全蛋營養更豐富,肌肉嘅合成反應比只食蛋白高出30%!明明是同等份量的蛋白質為什麼差這樣遠呢?因為蛋黃有豐富嘅維他命D,食全蛋有效防止肌肉老化。

*食雞蛋的時機
專家指出,運動前不應該吃,因為會令血液無法送到內臟,容易引起消化不良嘅症狀。食雞蛋的最佳方法係:1)同米、麵等糖質一齊攝取(糖尿病患者需徵求醫生指示)、2)運動後先食。

4.大眾對雞蛋的各種迷思
生雞蛋拌飯的食法
日本人好鍾意食生雞蛋拌飯,相信唔少人去到日本,都有興趣試一試日本雞蛋有幾新鮮美味,原來他們的食法都很講究!原來正確食用可防止皮膚同頭髮老化!
重點1:不要拌勻
蛋黃中含有的生物素對皮膚同髮質好,但蛋白中含有的抗生物素蛋白會妨礙生物素的吸收,將雞蛋打勻會令營養流失!
重點2:飯量充足且夠熱
蛋白中含有的抗生物素蛋白可經由熱力破壞,而飯量夠多的話就可以產生足夠的熱力,更容易破壞抗生物素蛋白,保留蛋黃的營養值。
而營養師就推薦用紫菜做生雞蛋拌飯的topping。因為雞蛋冇食物纖維同維他命C,而紫菜就剛好補充了這些營養。

*雞蛋中白白的東西是什麼?
雞蛋中白色的紐狀物其實是卵黃系帶,含有良性蛋白質之餘,還有抗癌藥中會出現的唾液酸成分,醫生推薦食埋佢!下次食雞蛋唔好挑走佢啦!
*烚蛋層薄膜食唔食得?
你有冇試過烚完水煮蛋,剝殼時仲有層薄膜黏住,好難撕又唔好咬口?原來這層膜叫蛋殼膜,根據最新研究,這層膜可有助抑制炎症,還是有效改善肝機能,建議大家食埋佢!

*雞蛋有沒有腐壞?應該如何保存?
醫生教你不用打隻蛋出來,就可以知道隻蛋仲新唔新鮮的方法:將雞蛋放入鹽水。如果隻雞蛋放得太耐,已經唔新鮮嘅話,佢會因為蛋內有空氣而浮於鹽水上,而新鮮的蛋會向下沉。
雞蛋底部較圓的部分稱為氣室,是雞蛋進行呼吸的部位,要保持雞蛋鮮度的話要將較尖嘅部分朝下擺放。如果將雞蛋上下翻轉,較尖的部分朝上擺放的話,蛋黃下沉會阻礙呼吸,令雞蛋加速劣化。以後買蛋記得要留意啦!

資料來源:日本最新研究:雞蛋高膽固醇係誤解!|日日食可減肥、護肝、防老人痴呆

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