菠菜含有豐富的鐵質和大量的胡蘿蔔素等等豐富的營養價值，對於缺鐵性貧血的預防和治療有一定的作用，菠菜中的膳食纖維亦可以促進腸蠕動。 這個涼拌菠菜味道清淡卻帶着香濃蒜味和麻油的香氣，做法簡單而且又有營養。
材料
菠菜 500克
蒜蓉 2大匙
麻油 1.5大匙
醋 20毫升
尖椒 切未適量
芝麻 適量
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做法
1.先將菠菜洗乾淨，切小段，放在沸水燙30秒左右。溫馨提示：菠菜很容易會煮得太軟爛所以不能燙太久。
2.燙好的菠菜撈起來瀝乾，然後放在冷開水內浸泡，待菠菜完全冷卻之後撈起來瀝乾。
3.接着把麻油、蒜泥、鹽、醋、尖椒等調味料和菠菜全部倒在一起，用手拌均勻。
4.拌好的菠菜可放在保鮮盒裏並放入冰箱裏冷藏。