芥菜所獨有的微苦的味道和香氣，具有開胃、增進食欲的作用。注意這款泡菜中使用了較多的辣椒，味道辛辣。
材料
芥菜1千克
梨1個
姜丶蒜各 30克
葱 100克
糯米粉 50克
魚露50毫升
蝦醬50克
辣椒碎丶辣椒粉各25克
白糖5克
製作：
1.芥菜逐層撒鹽，腌製4小時，洗淨鹽味，瀝乾。
2.梨去皮切絲，薑、蔥、蒜切末。
3.糯米粉打成糊狀涼透，加入其餘調味料、梨絲、蔥、薑、蒜拌勻，製成調味醬。
4.將調味張逐層抺入芥菜中，轉成卷，放入盤中，蓋緊蓋子。
5.一天後，盛盤即可食用。
