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澱粉都是十惡不赦嗎？有一說，愛吃澱粉食物，容易罹患糖尿病；也有一說，均衡飲食下，澱粉不能被苛刻地限量，不能一概把醣過量歸咎於澱粉，究竟哪一個說法才有道理？來聽聽專家怎麼說。
一般人都以為白米飯、白麵包、白麵條、馬鈴薯等澱粉食物，是低油、低脂、低卡路里的食物，為何吃多了還會讓人罹患糖尿病？哈佛大學日前進行了一項實驗，發現每天吃白米飯可能增加11%的第二型糖尿病風險，該項研究結果也已經發表於《英國醫學期刊》上，似乎澱粉隱藏你我看不見的危機。
高碳水化合物食物過量，會影響健康
根據《今周刊》報導，以上澱粉食物屬於高碳水化合物又低營養的白色食物，吃多對健康並不是一件好事。內科醫師鄭鈞源分析表示，如果經常攝取白米飯、白麵包、白麵條，會導致血糖居高不下，就像血管泡在糖水中，泡久了就會壞！此外，因此恐小血管受傷，會引起末梢神經或微血管病變，例如眼底視網膜剝離、足部感染；甚至因大血管受損則會引起心臟病、腦中風等疾病。
醫師：不能一概把醣過量歸咎於澱粉
但是，書田診所新陳代謝科特約主任醫師洪建德提醒，健康飲食仍不脫 「均衡」二字。雖然，並不主張澱粉要被苛刻地限量，畢竟醣仍為重要能量來源。另外，人體中的醣，也有部分從牛奶、水果、甜食甚至是蔬菜取得，因此不能一概把醣過量歸咎於澱粉，注意減「醣」以外，也要留意奶類、水果、甜食不能過量。
日本專家：醣中毒恐引起諸多健康問題
日本首席抗老化醫學權威白澤卓二醫師曾經提出過「醣中毒」所引起的健康問題，其研究發現，長期糖分攝取過量的人，不只會愛吃甜，還會因此出現嗜鹹、嗜辣等重口味的傾向，因而導致比一般人罹患更多的疾病，身體也會加速老化。
日常飲食中，醣類的來源包括葡萄糖、蔗糖及果糖之外，碳水化合物也是會體內快速轉化成醣類的食物，即使是低脂飲食，醣類還是會轉而合成脂肪，所以最好減少醣類攝取，才能開始分解體內脂肪。
日常保健：減少重口味與澱粉類食物
建議在日常飲食當中，要盡量減少「重口味」與「澱粉類」的食物，不要吃精緻甜點、零食、速食、麵包、丼飯、拉麵等，唯有減少糖，才可以讓細胞開始自我修復、促進活化，使代謝增強，進而使精力源源不絕。
