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豆漿牛奶、水果蔬菜等，是我們每日所需營養物質的重要來源。但是，有些日常食材，如果挑選或者處理不當，反而會損害健康，甚至導致中毒。
以下，就是其中最常見的 5 種…
1) 豆漿
沒煮熟的豆漿中，含有皂甙、紅細胞凝集素、胰蛋白酶抑制物等，會造成紅細胞溶解、消化道刺激等損害。中毒後常表現為，胃部燒灼感，肚子脹痛，頭昏頭痛，噁心嘔吐。
預防辦法:
現磨的生豆漿，用鍋煮的話，應煮沸至無豆腥味。
豆漿在煮到到 80 ℃ 時，因為泡沫上浮，會出現「假沸」現象，此時應該繼續煮到 100 ℃ ，沒有泡沫為止。如果是使用豆漿機，因為程序已經設定好，不用擔心煮不熟。
2) 四季豆
沒有煮熟的四季豆，含有皂素、植物血凝素等物質，這些物質會導致諸如腹痛、腹瀉、嘔吐，頭暈、心慌、胸悶、冷汗，四肢發麻等中毒症狀。
預防辦法:
購買鮮嫩的，避免涼拌、爆炒四季豆，應儘量煮熟、燜透，確認四季豆失去原有的鮮嫩色，並且吃起來沒有豆腥生味。
3) 新鮮腌菜
新鮮腌菜中的亞硝酸鹽可能會制毒。
一次吃了過多新鮮腌菜，過量的亞硝酸鹽可能會造成胸悶心悸、呼吸困難、頭暈頭痛等，嚴重者還可出現噁心嘔吐、心律不齊、血壓降低等情況。長期食用，更會增加罹患癌症的風險。
預防辦法:
自家腌菜最好等到三周以後再吃。農貿市場、路邊攤的自製散裝腌菜產品，因為發酵菌種不純、腌制時間不明等原因，風險會相對更大一些，需要留心，儘量少購買。
4) 土豆
未成熟、青紫皮或發芽的土豆中，一種叫做龍葵甙的物質，含量是普通土豆的 5～40 倍。
這種物質會引起咽部瘙癢，胃部燒灼樣疼痛，以及頭暈、耳鳴、瞳孔散大。
預防辦法:
不吃未成熟、生芽過多、黑綠色皮、有黑斑的土豆。如果土豆只是長出少許芽時，特別是嫩芽，必須要徹底挖去芽眼，並將芽眼周圍的皮削掉，然後充分加熱後再食用。但保險起見，看到土豆長芽了，就不建議再食用了。
5) 新鮮黃花菜 (別名:金針菜)
鮮黃花菜中的秋水仙鹼，被胃腸道吸收代謝後的產物，有毒性。
一兩到二兩鮮黃花菜，就可能引起成年人中毒。常常會咽干、口渴、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，更嚴重的會有肌肉疼痛無力、手指腳趾發麻。
預防辦法:
對於鮮黃花菜，一次不要吃超過一兩。吃前用水或 10% 的鹽水浸泡 2 小時以上，或者用沸水燙過徹底烹飪熟了之後再吃。
謹記 ~ 我們要吃的健康，莫讓美食變成「毒物」！
資料來源: www.twgreatdaily.com/
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