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很多人會因為怕胖、怕血糖高，對含澱粉的食物都避而不食。但事實上，澱粉是人體不可缺乏的營養素是人體重要的能量來源之一，不吃澱粉不僅會缺乏體力和飽足感，長遠更會引發健康問題例如使身體代謝異常，反而令人更難瘦下來。
有利於瘦身的抗性澱粉
澱粉也分好澱粉和壞澱粉，抗性澱粉的結構不易被消化酵素切斷，不能被健康人體的小腸所消化吸收和提供葡萄糖，但能進入大腸，所以有利益生菌生長的一種澱粉。相對需要花較長時間來消化吸收，熱量較低、吃下之後更有飽足感，可說是有助瘦身!
以下是幾種含較多抗性澱粉的食物：
1.豆類、全穀類等未加工的天然植物
天然植物多半含有較豐富的抗性澱粉，如：紅豆、燕麥、糙米、地瓜、南瓜等，都是非常好的低至糖指數食物。
另外，烹煮過程中若能保持顆粒完整性，就能保留較多抗性澱粉，例如：縮短紅豆湯的烹煮時間，不要燜得過度熟透。
挑選即食食品時也可多加留心，十穀的膳食纖維和抗性澱粉的含量比較高，比起磨成穀粉或是煮得糊糊的白米粥相對健康。
2.無法完全糊化、類生食的食物
馬鈴薯、生山藥、半生香蕉、地瓜等天然食物，皆含有豐富的抗性澱粉，為了保存較多抗性澱粉、減少營養流失，請盡量以涼拌／生吃／水煮等簡單方式來烹調。
例如原料同樣是馬鈴薯，但馬鈴薯泥(Mashed potato)所含的抗性澱粉，就會比炸薯餅(Hash brown)來得多。
3.煮熟後又冷卻的老化澱粉
反覆的加熱冷卻可有效提升抗性澱粉含量，例如隔夜飯、壽司米皆屬之，不妨多加利用這個小技巧。
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不利於瘦身的精緻澱粉
經由多重加工後的精緻澱粉，由於人體消化吸收的速度較快，血糖變化大、易產生飢餓感，對於健康和瘦身來說都比較不好，來看看哪些食物含有較多精緻澱粉：
1.精緻過的全穀根莖類──白米
白米為糙米脫穀，再碾去米糠層及胚芽後所剩下的胚乳，雖然口感相對較軟，但其中所含的纖維及營養素皆已大大流失，所剩下的幾乎全是澱粉質，故單位熱量及升至糖指數都較糙米來得高。
2.利用精緻麵粉加工製成的食品
利用精緻麵粉與大量砂糖、添加物製成的甜點，除了熱量高、吃不飽之外，所含的營養價值也相當低，如常見的餅乾、甜甜圈、蛋糕、奶酥麵包、白吐司等皆是。
溫馨提示:
- 抗性澱粉並非完美無缺，下列朋友不適合吃抗性澱粉。
- 兒童、青少年─發育中的孩子若攝取過多的抗性澱粉，會造成熱量不足，影響生長發育。
- 孕婦─ 熱量不足會影響胎兒的發育。
- 腸胃道消化能力較差的人─難消化吸收的抗性澱粉，易在腸胃道中發酵產氣，加重腹脹不適。
- 體質虛弱、營養不足的人─飽腹造成飲食攝取不足，產生營養不良，尤其是老人家更要適量攝取。
資料來源:聰明選澱粉 吃飽不吃胖
營養新秀”抗性澱粉”給你吃澱粉新理由
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