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賀年食譜: 傳統糖年糕

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新年當然要有年糕,年糕,年年高升嘛~小編今次就分享年糕食譜~

傳統的糖年糕用糯米粉,水和糖攪拌均勻後,上蒸鍋蒸熟即可。很簡單吧~?
不過,要做出好吃的年糕也有很多訣竅:
1. 糯米粉裡加少許粘米粉(比例為5:2),以免成品過於粘糯,從而提升口感;再加幾勺澄粉或生粉,成品更加光滑,切口不易粘刀。
2. 糯米粉,粘米粉和生粉先攪拌均勻,再混入糖水。
3. 米粉與糖,水的比例4:3:4。
4. 最好用紅糖或廣東片糖,顏色越深賣相越好。
5. 糖年糕的表面撒少許芝麻和紅棗裝飾。芝麻最好預先炒熟或烤熟,更香。紅棗最好先泡水一個小時。另外,還可用食用色素把年糕抹成紅色,求吉祥之意。當然,若講究食物健康,可省略這步。
6. 蒸年糕時,傳統做法使用大蒸籠,底下墊粽葉子,一蒸就是幾小時。現代家庭人口少,蒸多了也吃不了,可以用碗碟抹油直接放蒸鍋裡蒸熟,既方便又快捷。

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材料:
糯米粉一斤(605克)
粘米粉四兩(152克)
澄粉或生粉二兩(76克)
紅糖或廣東片糖一斤二兩(681克)
水一斤六兩(833毫升)
熟芝麻和紅棗各少許
紅色素(選用)
油少許

Photo:年糕的由来

做法:
1. 乾紅棗事先泡水一個小時。糯米粉,粘米粉和生粉放入容器攪拌均勻。
2. 鍋子加水一大杯,加入糖,一邊加熱,一邊攪拌,直到糖完全融化。把剩下的水倒入鍋中,放涼待用。
3. 糖水慢慢倒入米粉,一邊倒,一邊攪拌,直到乾粉完全消失。
4. 容器抹一層油,倒入3中的米粉。用手在表面拍上紅色素(可省略),放上紅棗做裝飾,撒少許芝麻。
5. 把容器放入蒸鍋,大火燒開後轉中火,蒸30-50分鐘(看具體容器大小,若筷子擦進中間出來後不粘,便好了)。年糕在室溫晾涼。

年糕可趁熱吃,也可待涼後切片蒸軟再吃。
加少許油煎香了也不錯哦!還有人把年糕片在蛋液裡裹一下再煎,也別有風味!
資料來源:做糖年糕的几大秘诀

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