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新年當然要有年糕，年糕，年年高升嘛～小編今次就分享年糕食譜～
傳統的糖年糕用糯米粉，水和糖攪拌均勻後，上蒸鍋蒸熟即可。很簡單吧~？
不過，要做出好吃的年糕也有很多訣竅：
1. 糯米粉裡加少許粘米粉（比例為5：2），以免成品過於粘糯，從而提升口感；再加幾勺澄粉或生粉，成品更加光滑，切口不易粘刀。
2. 糯米粉，粘米粉和生粉先攪拌均勻，再混入糖水。
3. 米粉與糖，水的比例4：3：4。
4. 最好用紅糖或廣東片糖，顏色越深賣相越好。
5. 糖年糕的表面撒少許芝麻和紅棗裝飾。芝麻最好預先炒熟或烤熟，更香。紅棗最好先泡水一個小時。另外，還可用食用色素把年糕抹成紅色，求吉祥之意。當然，若講究食物健康，可省略這步。
6. 蒸年糕時，傳統做法使用大蒸籠，底下墊粽葉子，一蒸就是幾小時。現代家庭人口少，蒸多了也吃不了，可以用碗碟抹油直接放蒸鍋裡蒸熟，既方便又快捷。
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材料：
糯米粉一斤(605克)
粘米粉四兩（152克）
澄粉或生粉二兩(76克)
紅糖或廣東片糖一斤二兩(681克)
水一斤六兩(833毫升)
熟芝麻和紅棗各少許
紅色素（選用）
油少許
做法：
1. 乾紅棗事先泡水一個小時。糯米粉，粘米粉和生粉放入容器攪拌均勻。
2. 鍋子加水一大杯，加入糖，一邊加熱，一邊攪拌，直到糖完全融化。把剩下的水倒入鍋中，放涼待用。
3. 糖水慢慢倒入米粉，一邊倒，一邊攪拌，直到乾粉完全消失。
4. 容器抹一層油，倒入3中的米粉。用手在表面拍上紅色素（可省略），放上紅棗做裝飾，撒少許芝麻。
5. 把容器放入蒸鍋，大火燒開後轉中火，蒸30-50分鐘（看具體容器大小，若筷子擦進中間出來後不粘，便好了）。年糕在室溫晾涼。
年糕可趁熱吃，也可待涼後切片蒸軟再吃。
加少許油煎香了也不錯哦！還有人把年糕片在蛋液裡裹一下再煎，也別有風味！
資料來源：做糖年糕的几大秘诀
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