喜歡西式烹飪節目的人，一定看過某一款外觀奇特、神似台灣水果釋迦的蔬菜：Artichoke。它是許多法義料理主廚特別喜歡的食材，到底 Artichoke 是什麼菜？怎麼處理、怎麼吃呢？
Artichoke 又名洋薊，原產於地中海沿岸，很早就出現在猶太、羅馬和希臘料理中作為蔬菜食用，也成為現代義大利菜餚常用的食材 (義大利文為：Carciofi)，因獨特的美味及營養價值，在歐洲有著「蔬菜之皇」、「蔬菜中的貴族」的美譽。
後來朝鮮薊傳入亞洲、北美等地，現在中國、日本及澳洲亦有栽培。目前台灣南投也有以有機方式成功種植出少量的朝鮮薊，又有「法國百合」的別名，很受生機飲食者喜愛；不過只有3～6月能夠買到在地的新鮮品，一般還是國外進口以及罐頭醃漬品居多。
朝鮮薊的外觀十分特別，我們食用的層層包疊之「綠色、紫色葉瓣」其實是它的花蕾 (Flower Buds)，市面上可以看到體型渾圓、最大能長到 600g 的球狀朝鮮薊 (Globe Artichoke)，以及外觀類似鬱金香的迷你朝鮮薊 (Baby Artichoke)，是主要花苞旁的附屬小花苞。
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即使花苞能長得很大一顆，可食用的部位卻不多，處理起來也相當麻煩，再加上本土產量低，目前朝鮮薊料理多在高級飯店的餐廳才能吃到；因此想嚐嚐它的特殊滋味，建議到超市買生鮮品回家料理。料理前需要把外部的硬皮梗去除，內部黃白色的「花心」經水煮後吃起來像是澱粉質較低的菱角；至於罐頭製品則通常是使用迷你朝鮮薊醃漬，口感像是台灣人常吃的漬筍片。
挑選方式
1 花蕾閉合者較佳，且表面沒有黑點。
2 切開莖部時，應是飽水、無黑點者較新鮮，品質更好。
朝鮮薊的處理方式
朝鮮薊的莖部有大量的纖維，並不食用，必須先切除；至於一片片的花蕾在歐美地區雖然會食用，但多數人覺得口感不佳，普遍較能接受的是朝鮮薊內部白色的「心」，也是大部分餐廳供應的部分。處理朝鮮薊時，要小心手不要被朝鮮薊表面粗糙的質地刮傷了。
做法1: 整顆花蕾這樣吃
【STEP 1】去莖、修剪：去除莖部後，切掉朝鮮薊上方1/3的部位；再用剪刀修剪花蕾尖端。
剪掉花蕾尖端的步驟主要是為了避免食用時刮傷舌頭，也有助於縮短烹煮時間。
【STEP 2】煮熟：用手將朝鮮薊的花苞稍微撥開，整顆清蒸、鹽水煮、微波或烘烤皆可，直到可以把花蕾輕鬆撥除代表已經熟透。放入蒸鍋前，可以用少許檸檬汁塗抹在切開的部位，防止褐化。
【STEP 3】上桌食用：取出後稍微冷卻，便能整顆盛盤上桌，一片片撥下花蕾沾取醬料如美乃滋、融化的奶油來食用。
這樣吃才對！
花蕾可不是整片吃下肚，因為纖維粗糙，只會食用底部偏白色的部位，用牙齒把底部的肥美的嫩肉質部分刮下，剩下的則會丟棄。
烤過再吃也好吃
在煮熟的朝鮮薊淋上橄欖油，在花蕾縫隙間塞入喜歡的餡料，例如雞蛋、起司粉、麵包糠 (Bread Crumbs) 等，再送入烤箱續烤過，同樣一片片撥下食用。
【STEP 4】食用心部，先去除絨毛：橫剖開「心」後，可以看到內部有許多絨毛，用湯匙把絨毛全部挖除後，嫩口的心可以切片加入沙拉中生食，或是填入餡料烘烤。
「花心」接觸到空氣後，會氧化而很快發黑，建議處理後可以先放入檸檬水中浸泡。
做法 2: 只吃「心部」
【STEP 1】去莖：用清水沖洗朝鮮薊，一邊用細毛刷把表面髒汙刷洗乾淨，擦乾後將莖部切斷去除。
【STEP 2】去葉：用手摘掉最外層的葉子，再使用刀片完整削掉綠色葉片，直到看到內部黃白色的「心」，同樣用上述的方法挖掉絨毛後即可料理食用。
做法 3: 迷你朝鮮薊這樣處理
一般的做法是把綠色的葉片剝掉後，留下鮮嫩的「心部」，切掉頂端1/3的部位，再把多餘的綠梗修掉，整顆分切即可料理，中間沒有絨毛，可以整顆食用。
因為迷你朝鮮薊質地比較嫩，用削皮刀削掉莖部纖維比較粗的表皮，帶著莖部一起食用亦可。
朝鮮薊口感脆中帶軟、相當特別，不過本身沒有太強烈的味道，也因為久煮不容易入味，餐廳中通常會搭配其他蔬菜、肉品一起上桌，一般在家則是沾著醬料吃就很美味。若想要招待客人，建議可以是先把外部的花蕾片都去除，留下心部再入菜，吃起來會比較方便。
保存方式
處理好的朝鮮薊一定要當天食用完畢，不要放冰箱冷藏隔夜；若想延長保存時間，建議切小塊放入調好的醬汁中醃漬，不過口感仍會和新鮮的朝鮮薊有所差別。
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