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萬能調味料:大蒜洋蔥醬 防癌護血管

超越洋蔥冰塊的萬能調味料-大蒜洋蔥醬 

我在2012年時發表了「洋蔥冰塊」的概念,頗受大眾歡迎,接著在2014年,做為洋蔥冰塊的進化版,把大蒜與洋蔥做成醬狀,發表了「大蒜洋蔥醬」。我不是在誇大其辭,但可以自信的說,這是我人生50年來做為料理家的集大成之作也不為過。 

洋蔥冰塊就冰的性質上來看,比較不便於被拿來拿去使用,而大蒜洋蔥醬卻可以放進空罐子裡來移動。而且在營養價值方面,大蒜洋蔥醬綜合了兩項能夠提高免疫力的食材,比起洋蔥冰塊來說,針對高血壓、預防癌症、改善糖尿病、瘦身等多種疾病更有效用,這是我強力推薦的原因之一。在家看護很重要的一點是如何維持健康狀態。 

尤其是高齡且長期躺臥在床、食量又下降的人,當然身體的抵抗力會降低許多,單純的感冒就可能奪取其性命,不得不慎。做料理時,試著將大蒜洋蔥醬加入湯裡、和煮軟的蔬菜拌在一起、與魚罐頭一起熬煮等等,不管怎麼搭配都很合適,請務必挑戰看看不一樣的方式。 

不妨直接舀一湯匙來吃吃看,大蒜洋蔥醬就像蘋果醬一樣清新爽口,一點也不會覺得臭。 

大蒜和洋蔥所含的健康成分「DPTS」備受矚目

在大蒜和洋蔥裡面含有的DPTS(二烯丙基三硫化物)成分,被視為有防止腦中的海馬迴劣化的作用,因此近來受到大眾的注意。失智症類型之一的「血管性失智症」,它是腦梗塞與腦出血的後遺症,而DPTS被認為對這種失智症具有預防效果。 

★村上流 基本的照護食譜 

聰明使用常備菜 

將纖維多、不易食用的蔬菜做成黏糊狀,魚、肉、蛋等則切成薄片,就能活用在每日的菜餚上。 

大蒜洋蔥醬食譜

材料:(成品460g.25大匙) 

使用方法: 
加進燉煮的料理或湯裡,或和煮軟的蔬菜或魚罐頭攪拌混合。 

作法: 

  1. 將洋蔥去皮,切掉上側與根的部分,再以十字切成四等分。大蒜上下切除、去皮後放到碗裡,上頭擺放切塊的洋蔥,再注入水。
  2. 蓋上保鮮膜,碗的兩端保留些微空隙,用微波爐加熱14 分鐘。
  3. 連同湯汁一起移到攪拌機裡,加入零熱量代糖和檸檬汁,攪拌至呈濃稠狀。
  4. 再移到耐熱容器裡,不蓋保鮮膜,用微波爐加熱6分鐘。
  5. 趁著還有熱度的時候移到完全乾燥的瓶子裡,蓋上蓋子保存。

-POINT- 
冷藏約可保存2個月左右。若在1個星期內可食用完畢,放在室溫下即可。如果是在溫度較高的夏天或是有開暖氣的室內,請避免常溫保存。 

本文摘自《天天這樣吃不失智:日本權威營養師教你「一飯一菜一湯」簡單做、夠營養不退化!》/村上祥子(營養管理師‧料理研究家)/臺灣廣廈 

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