萬能調味料：大蒜洋蔥醬 防癌護血管

超越洋蔥冰塊的萬能調味料－大蒜洋蔥醬 

我在2012年時發表了「洋蔥冰塊」的概念，頗受大眾歡迎，接著在2014年，做為洋蔥冰塊的進化版，把大蒜與洋蔥做成醬狀，發表了「大蒜洋蔥醬」。我不是在誇大其辭，但可以自信的說，這是我人生50年來做為料理家的集大成之作也不為過。 

洋蔥冰塊就冰的性質上來看，比較不便於被拿來拿去使用，而大蒜洋蔥醬卻可以放進空罐子裡來移動。而且在營養價值方面，大蒜洋蔥醬綜合了兩項能夠提高免疫力的食材，比起洋蔥冰塊來說，針對高血壓、預防癌症、改善糖尿病、瘦身等多種疾病更有效用，這是我強力推薦的原因之一。在家看護很重要的一點是如何維持健康狀態。 

尤其是高齡且長期躺臥在床、食量又下降的人，當然身體的抵抗力會降低許多，單純的感冒就可能奪取其性命，不得不慎。做料理時，試著將大蒜洋蔥醬加入湯裡、和煮軟的蔬菜拌在一起、與魚罐頭一起熬煮等等，不管怎麼搭配都很合適，請務必挑戰看看不一樣的方式。 

不妨直接舀一湯匙來吃吃看，大蒜洋蔥醬就像蘋果醬一樣清新爽口，一點也不會覺得臭。 

大蒜和洋蔥所含的健康成分「DPTS」備受矚目

在大蒜和洋蔥裡面含有的DPTS（二烯丙基三硫化物）成分，被視為有防止腦中的海馬迴劣化的作用，因此近來受到大眾的注意。失智症類型之一的「血管性失智症」，它是腦梗塞與腦出血的後遺症，而DPTS被認為對這種失智症具有預防效果。 

★村上流 基本的照護食譜 

聰明使用常備菜 

將纖維多、不易食用的蔬菜做成黏糊狀，魚、肉、蛋等則切成薄片，就能活用在每日的菜餚上。 

大蒜洋蔥醬食譜

材料：（成品460g．25大匙） 

• 洋蔥……. 2 顆（淨重500g）
• 大蒜……. 1 顆（淨重100g）
• 水……. 1/2 杯
• 零熱量代糖（少90% 卡路里）……. 20g（也可用60g 砂糖取代）
• 檸檬汁……. 2 大匙

使用方法： 
加進燉煮的料理或湯裡，或和煮軟的蔬菜或魚罐頭攪拌混合。 

作法： 

1. 將洋蔥去皮，切掉上側與根的部分，再以十字切成四等分。大蒜上下切除、去皮後放到碗裡，上頭擺放切塊的洋蔥，再注入水。
2. 蓋上保鮮膜，碗的兩端保留些微空隙，用微波爐加熱14 分鐘。
3. 連同湯汁一起移到攪拌機裡，加入零熱量代糖和檸檬汁，攪拌至呈濃稠狀。
4. 再移到耐熱容器裡，不蓋保鮮膜，用微波爐加熱6分鐘。
5. 趁著還有熱度的時候移到完全乾燥的瓶子裡，蓋上蓋子保存。

-POINT- 
冷藏約可保存2個月左右。若在1個星期內可食用完畢，放在室溫下即可。如果是在溫度較高的夏天或是有開暖氣的室內，請避免常溫保存。 

本文摘自《天天這樣吃不失智：日本權威營養師教你「一飯一菜一湯」簡單做、夠營養不退化！》／村上祥子（營養管理師‧料理研究家）／臺灣廣廈