不管是美式炸雞、韓國炸雞、台灣炸雞排或快餐店的脆辣雞翼，都令人食指大動。但喜歡吃炸物的朋友便要多加注意，研究發現吃得多炸物隨時會早死！今次美國研究發現常吃炸雞的女性，死亡率會增加13%！
美國南佛羅里達大學（University of South Florida）以問卷方式調查106,966名美國 50-79歲停經後的女性的飲食習慣，她們都在1993-1998年間參與婦女健康關懷研究（WHI），然後追蹤她們的健康變化至2017年2月。
項目橫跨了24年，在這段時間中，有31,558人死亡，當中9,320人是死於心血管疾病、8,358人死於癌症，而13,880人屬其他死因。
研究發現每週吃1份或以上炸雞的女性比平常沒有吃炸雞的女性死亡率提高13%、死於心臟相關疾病的機會則增加12%。
而每週吃1份或以上炸魚或炸貝類者，死亡率比沒有吃的提高7%、死於心臟相關疾病的機會則增13%。但研究未有發現吃炸物與癌症死亡有任何關係。
留意研究的對象為美國女性，因此結論未必適用於全世界的女性，但油炸食物還是別多吃。
油炸與早死的關係
油炸食物與心血管疾病死亡和其他死亡有關，可歸因於油炸本身是不健康的烹調方式。
油炸時，食物的結構會被改變，食物會失去水分和吸收油中的脂肪，令到食物的熱量增加。 由於油炸令食物更脆、更香，食物因此變得好吃，容易令人進食更多。 ]
食用油在油炸時會變質，特別是在重用的時候，當中氧化和氫化的過程令健康的不飽和脂肪酸喪失，如亞油酸（linoleic acid），同時增加相對應的反式脂肪含量，如反亞油酸（trans linoleic acid）。
高温油炸食物，如薯條和薯片，有丙烯醯胺（acrylamide），會增加各種死亡風險，包括心血管和癌症死亡。
因此，還是勸大家不要吃太多油炸食物！
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資料來源: https://food.ulifestyle.com.hk
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