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美國研究: 每星期吃炸雞, 女性死亡率提高13%

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不管是美式炸雞、韓國炸雞、台灣炸雞排或快餐店的脆辣雞翼,都令人食指大動。但喜歡吃炸物的朋友便要多加注意,研究發現吃得多炸物隨時會早死!今次美國研究發現常吃炸雞的女性,死亡率會增加13%!

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美國南佛羅里達大學(University of South Florida)以問卷方式調查106,966名美國 50-79歲停經後的女性的飲食習慣,她們都在1993-1998年間參與婦女健康關懷研究(WHI),然後追蹤她們的健康變化至2017年2月。

項目橫跨了24年,在這段時間中,有31,558人死亡,當中9,320人是死於心血管疾病、8,358人死於癌症,而13,880人屬其他死因。

研究發現每週吃1份或以上炸雞的女性比平常沒有吃炸雞的女性死亡率提高13%、死於心臟相關疾病的機會則增加12%。

而每週吃1份或以上炸魚或炸貝類者,死亡率比沒有吃的提高7%、死於心臟相關疾病的機會則增13%。但研究未有發現吃炸物與癌症死亡有任何關係。

留意研究的對象為美國女性,因此結論未必適用於全世界的女性,但油炸食物還是別多吃。

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油炸與早死的關係

油炸食物與心血管疾病死亡和其他死亡有關,可歸因於油炸本身是不健康的烹調方式。

油炸時,食物的結構會被改變,食物會失去水分和吸收油中的脂肪,令到食物的熱量增加。 由於油炸令食物更脆、更香,食物因此變得好吃,容易令人進食更多。 ]

食用油在油炸時會變質,特別是在重用的時候,當中氧化和氫化的過程令健康的不飽和脂肪酸喪失,如亞油酸(linoleic acid),同時增加相對應的反式脂肪含量,如反亞油酸(trans linoleic acid)。

高温油炸食物,如薯條和薯片,有丙烯醯胺(acrylamide),會增加各種死亡風險,包括心血管和癌症死亡。

因此,還是勸大家不要吃太多油炸食物!

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資料來源: https://food.ulifestyle.com.hk

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