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外在環境危機四伏，人人都在追尋健康生活，不少醫師、營養師提倡植物營養防護力，強調從天然蔬果獲取豐富植化素，包含維生素、多酚、類胡蘿蔔素、多醣等微量營養；植化素中唯獨「蒜胺酸」，只存在於大蒜、洋蔥，卻能對抗體內發炎因子，強健人體抵禦能力，如今顯得格外重要。
也因此，華人料理中常用的辛香料蒜頭，近來被醫界公認為平民超級食物，甚至流傳「一天一蒜瓣，醫生遠離我」，身價跟以往大不相同。
關於大蒜的秘密，你知道多少呢？
營養師認證！大蒜素強化人體抵禦力
說起大蒜的第一印象，或許多數人都忍不住皺眉捏鼻，畢竟大蒜獨有的辛辣氣味，實在令人又愛又恨。但其實，這獨特蒜香是蒜頭裡大量的含硫化物所散發出的味道，包括蒜胺酸，這些可以強化身體抵禦能力，甚至轉化成大蒜素，還可以幫助降低血中膽固醇。
除了富含大蒜素、蒜胺酸之外，大蒜還有珍貴的穀胱甘肽成分，是重要的抗氧化因子，可以消除體內自由基，促進身體維持健康運作。營養師普遍建議，每天攝取4克大蒜有益身體健康，換算起來，大約1至3瓣大蒜最剛好。
破解大蒜Q&A冷知識 :
秘密1》生大蒜>熟大蒜
華人熱炒習慣爆香蒜末，但其實，50至60°C以上高溫容易破壞大蒜素活性，因此建議生食大蒜較佳。
秘密2》大蒜「咬碎」才會有效
獨特的大蒜素被鎖在大蒜細胞壁中，以「蒜胺酸」前驅形式存在，唯有切碎破壞細胞壁，才會釋放蒜胺酸，與表面酵素作用形成大蒜素及含硫胺基。
秘密3》薄荷消滅大蒜口氣
許多人害怕咬碎生蒜，是因為害怕蒜頭刺激氣味會殘存口腔，美國俄亥俄州立大學研究團隊發現，咀嚼清涼薄荷葉可以有效中和大蒜口氣。
養生有道！來學幾道好好吃蒜
大蒜好處多多，坊間流傳許多生蒜頭食譜，就算每天來點蒜，也可以多些豐富變化。
-大蒜水
生蒜頭搗碎，以常溫水攪拌均勻後喝下。
-大蒜薑糖水
將水、大蒜與生薑等比例熬煮，摻入紅糖後飲用。
-醋蒜
以黑醋或穀物醋醃漬蒜瓣，低溫微波加熱至微軟化，待冷卻浸泡蜂蜜，放入冰箱冷藏24小時後即可食用。
市售更有專業植物營養品牌嘗試從400多種大蒜中篩選出優良品種，將大蒜磨成細小大蒜粉末，萃取出天然的蒜胺酸、大蒜素精華，濃縮製成大蒜片，同時添入薄荷植萃，幫助抑制大蒜刺激性氣味，方便現代人隨時來點「蒜」，補給強健力！
