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白飯若吃不完，很多人都會先盛起，放涼才放入雪櫃，但原來這個存放方法，有機會令白飯滋生惡菌，或致食物中毒！
引致食物中毒最常見原因之一
“蠟樣芽孢桿菌” 普遍存在於環境和多種食材中，包括蔬果、香草及白飯。
根據食物安全中心的資料顯示，蠟樣芽孢桿菌是一種可產生孢子的細菌，是引致食物中毒最常見原因之一，最佳生長溫度約為攝氏30至37度，在攝氏4度以下便會停止生長。
烹煮過的食物如放置在室溫下過久， 蠟樣芽孢桿菌繁殖細胞便會大量生長及／或最終產生致吐（引致嘔吐）毒素。
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這些毒素非常耐熱（能抵受攝氏126度長達90分鐘），一旦在食物中產生，即使把食物徹底翻熱，也不能將之消除。由這種毒素引起的食物中毒，患者會在進食有問題食物後數小時內出現嘔吐等症狀。這類中毒一般與米製品及其他澱粉質食物有關。
如果需煮大量的飯以作日後食用，例如為家人準備飯盒，或是誤煮過多吃不完的話，營養師建議，可以將白飯分成小份，有助快速冷卻後放入雪櫃，因為細菌會在室溫迅速生長並產生毒素，盡快冷卻並妥為冷藏可防止該菌大量滋生。
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資訊來源: bastillepost.com
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