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好吃的豬排，最重要是入口鬆化，肉汁豐盛；但要將豬扒煮得鬆軟多汁實在有難度。想避免豬排煮得乾而難以咀嚼，重點是在醃制豬排的方法。以下是小編搜集到的小技巧，希望大家都可以輕鬆煮出鬆軟多汁的豬排!
市面上流傳最廣的方法是用肉錘／刀背搥打。做法就是先將豬扒上面的筋位及脂肪用刀?開，用陰力將肉錘在豬扒兩面上平均捶打；或者可以將刀背打直慢慢由左至右拍打，重複每面2至3次。
因為沒有處理過的豬排加熱之後，肌纖維會受熱而收縮，肉質會變硬。豬排被反覆搥打後，不只是把肉打扁，還可以將最小單位的肌原纖維給切斷，肌間的結締組織，也會被打碎，破壞肉的正常結構。
用適量蘇打粉醃豬肉也同樣可以做出鬆軟肉質，也不會對人體有害。但要是不喜歡蘇打粉的味道的話，也可以用木瓜、菠蘿、奇異果、等食物代替。
因為水果裏的酶素，有分解肉類蛋白細胞鏈的能力，即是不讓蛋白細胞緊緊擁在一起。除了水果外，其實還有很多食物本身也含有可消化肉類蛋白的酵素，比如啤酒、雞蛋白。
參考資料:
達人測試豬扒鬆肉秘方
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