市面上的橄欖油選擇琳瑯滿目，橄欖油的相關專有名詞：冷壓、初榨、調和油等更是使用前必懂關鍵字。小編就找來一篇報導，讓大家對橄欖油有更多了解。
購買橄欖油時請務必確認外瓶裝的原文標示，認清楚瓶身所標示的橄欖油等級英文名稱。
1. 頂級初榨
Extra Virgin Olive Oil
指的是頂級初榨橄欖油，有時又會直譯為「處女油」，為橄欖油中的最高等級。在手工採收橄欖後，果實經清洗、烘乾、壓榨到過濾乾淨、裝瓶需在24小時內完成，以免氧化而變質。且過程必須在攝氏30度內以「冷壓」的方式製造完成。
完全無添加任何化學成分與使用任何化學方式製造，風味絕佳且富含脂肪酸、多酚類和營養素。
2. 純橄欖油
100% Pure Olive Oil
製作方式與初榨橄欖油相同，是第二或第三道壓榨製成的油，再與初榨油依一定比例調配而成的油。可以是冷壓製油，也可能是經高溫製成而榨成的油。量產，且風味與保留的營養成分皆不如頂級冷壓初榨油。
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3. 調和油
Olive Oil
混雜精煉過的橄欖油和初榨橄欖油，還有其他芥花油、葵花油等混合製成的調和橄欖油。以增加橄欖油的耐熱程度，適用於中小火煎煮炒炸。
4. 調味橄欖油
浸泡過新鮮水果，香草製成的冷壓初榨橄欖油，如檸檬橄欖油、羅勒橄欖油等。如左圖瓶身上就會標示Extra Virgin Olive Oil with Basil（羅勒橄欖油）。
注意：上述4種是常見可食用橄欖油，若發現瓶身有標示橄欖果渣油（Pomace）絕對不可食用。這款橄欖果渣油含有致癌物，在國外已不可公開販售。購買時小心辨識，低等廉價橄欖油含有致癌物，切勿購買標示不明橄欖油。
冷壓（cold pressed）
指橄欖油製造過程的一種方式：在壓榨種子時，溫度不超過攝氏30度以上，方可不破壞橄欖油的成分，保有其天然的營養；頂級冷壓初榨油與精純橄欖油會以此方式製油。
資料來源：初搾？冷壓？一次學會橄欖油的辨識
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