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有研究發現，餐後血糖飆高正是糖尿病背後的推手之一，即使平時健康檢查血糖值正常，也不能輕忽這個健康的危險因子。
日本營養學專家建議，用餐時多加1匙健康調味料，就能避免攝取過多鹽分同時防止餐後血糖狂飆！
血糖波動大容易引發糖尿病、心腦血管疾病
日本靜岡大學農學部應用生物化學科食品營養化學研究室教授杉山公男表示，餐後血糖經常急速上升又下降，會更容易使胰島素分泌發生異常，久而久之有可能會引起糖尿病。同時高血糖狀態還會傷害血管，甚至可能損及腎臟、眼睛等部位。
日本一般社團法人茨城縣醫療中心資訊也指出，大約有20％成人有餐後血糖驟然波動的問題，除了會提高糖尿病機率，還會讓血液循環變差、血管內部容易阻塞，罹患心臟衰竭、心肌梗塞、狹心症、腦中風等嚴重疾病的機率也會上升。
日本東京慈惠會醫科大學附屬柏醫院營養師林進則認為，除了避免攝取過多白飯、麵包等主食，以及高GI值的食物以外，只要在用餐時加醋，就可能幫助減緩血糖上升、幫助預防糖尿病。
緩血糖預防糖尿病：用餐時加1大匙醋就可能做到
林進表示，曾有一項實驗將受試者分為兩組，其中一組只吃白飯，另一組吃白飯搭配醋漬小黃瓜，結果發現有搭配醋漬小黃瓜的組別，血糖上升的速度更加緩慢。另外一項發表在第10回日本GI研究會的報告也指出，在市售杯麵中加入30g醋的人，血糖上升速度也比沒有加醋的人更慢。
林進認為，醋能減少唾液中消化酵素的作用，讓人體分解糖分的能力減弱、消化速度趨緩；醋酸也能減慢食物從胃被送到小腸的時間，雙重效果之下，體內血糖就不容易突然飆升又下降。
被譽為「醋博士」的日本東京農業大學名譽教授小泉幸道也認為，用餐時加入醋一同食用能幫助預防糖尿病，有食品業者曾進行過臨床試驗，發現用餐時加入1大匙醋，比起沒有加醋的組別，最少能幫助血糖高峰值減少10％以上。
而做法也相當簡單，只要在用餐時每餐加入約1大匙的醋（種類不分），就可能有抑制血糖上升的效果，同時透過醋的酸味還能有減鹽效果。
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