秋葵又名黃秋葵、黃蜀葵、羊角豆，性喜溫暖、耐熱，原產地在非洲西部及亞洲的熱帶地區。雖名為「秋」葵，不過並不耐寒；一般會在每年3、4月的春季播種，從播種到採收約需兩個月，5～9 月就是生產旺季，氣溫越高、長得越快，但也更容易老化。
唐朝詩人白居易有首詩提到：「貧廚何所有，炊稻烹秋葵。紅粒香複軟，綠英滑且肥。」最後那一句「綠英滑且肥」正是形容秋葵烹煮後的漂亮外形與口感！秋葵的果實細長似羊角或辣椒，有綠色和紫紅色兩種，最大的特色就是果實咬碎後，會吃到黏滑的汁液，其中豐富的營養價值被日本人視為相當重要的食材，經常在日式料理中出現。
—- 廣告後繼續 —-
秋葵怎麼吃？一般多是汆燙後蘸醬、醃漬食用，你也可以炙烤、切片後用來熱炒，甚至整支裹上麵糊油炸，吃法多元，不防試試變化不同的口感！
挑選新鮮秋葵有 3 招
1 色澤翠綠無斑點
買秋葵首要就是先看外觀有無損傷，若表皮裂開就可能讓細菌侵入、使內部腐爛。接下來看顏色是否翠綠，若顏色太綠則可能已經「太老」；而開始枯黃且帶有斑點，代表已經不新鮮，都要避免選購。
2 絨毛明顯才新鮮
秋葵最大的特色就是外部有許多細小的絨毛，同時也是採買時的重點！在秋葵運輸的過程中，表皮的絨毛會因不停摩擦隨著時間慢慢受損，越少代表已經採收比較久了，故以絨毛越明顯者越新鮮。
3 體積適中才好吃
秋葵可不是越大肉越多越好！大支的秋葵口感通常會比較「老」，也很容易產生苦味；建議選擇小於 10 公分的秋葵，比較嫩口，以 5-6 公分最佳。
—- 廣告—-
