近日歐洲有研究顯示， 吃 “泡菜” 可以降低35%新冠肺炎死亡率。
最近一眾歐洲學者發表一項研究，比較歐洲各國發酵食品的攝取量，並找出與新冠肺炎死亡率的關係。
研究發現新冠肺炎死亡率與飲食習慣有關，可解釋到各國的死亡人數大不同。法國研究人員 Jean Bousquet 表示若國民常吃醃製、發酵蔬菜，國家新冠肺炎死亡率普遍較低。每增加1克國家的平均發酵蔬菜攝取量（克/日），國民死於新冠肺炎的風險降低35.4%。
為何發酵食品可以抗新冠肺炎？
因為發酵食品具有抗氧化的功效，可以激活抗氧化物質Nrf2，食物中也有益生菌，有助維持腸道微生物群的健康，因此有助對抗新冠病毒。(但研究顯示其他發酵食物，如牛奶、乳酪、酸奶，並未有這種功效。)
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對於新冠肺炎高危人士，包括 : 糖尿病、高血壓、肥胖、年老人士，身體具有胰島素抗阻，也有氧化壓力，抗氧化能力低，使呼吸道容易發炎和纖維化，因此患新冠肺炎時情況通常較嚴重。
這個研究只涉及歐洲各國，並未有研究亞洲各國。
但研究亦提到，在亞洲各國，發酵蔬菜攝取量高，死亡率亦偏低，而且疫情亦受到控制。
另外亦提到本來以為非洲的死亡率會很高，卻恰恰相反。除了氣候、低密度人口（除了開羅、拉各斯等大城巿）、或醫療設備等原因，非洲人也常吃 “發酵食物”，他們的主食是發酵了的木薯（manioc）。
研究亦指出， 若可以得到亞洲各國的飲食數據，便可以証實以上說法。
(這個研究已上載至medRxiv，但仍待同行審核。)
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資訊來源: food.ulifestyle.com.hk
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