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蛋炒飯看來簡單但卻是大廚的考牌菜式之一!
常見的蛋炒飯，我們會先將全隻雞蛋拂勻，然後炒蛋，再下隔夜飯拌炒。或者，先炒隔夜飯，再加入蛋漿來炒，但以上兩者都未能做出黃金炒飯的效果，
只需以下幾個步驟就能在家中炒出大廚水準的蛋炒飯 :
- 因為蛋白水分多會令飯粒太濕，所以不宜用全蛋拌勻熱飯 ，只用蛋黃拌勻白飯 。
- 可加入少許鹽一起拌勻，讓每粒飯皆裹滿蛋黃便可。
- 中火起鍋，加1湯匙油，加入蛋白炒到半熟。
- 最後加入已拌勻的蛋黃飯。
分蛋法黃金炒飯能夠做到粒粒分明的效果，如果想令蛋炒飯顏色及營養更豐富，可加入蔬菜、薑粒或蔥花。
做法: 可以先將菜粒蔬菜，起油鍋，炒香薑粒，加蛋白炒到半熟，加蛋黃飯，炒勻，最後加上蔥花完成。
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