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蔬菜食用注意事項 ~
1.金針
先泡兩小時煮熟進食。
新鮮的金針，因含有「水仙鹼毒素」， 生食會引起腹痛、腹瀉等過敏症狀，所以一定要先泡水兩小時，然後再用大火煮至熟透才可進食，隨意略炒就吃，很容易引發過敏。
鮮豔金黃色的乾金針，恐有硫黃加工，食後會造成食物中毒， 所以乾金針最好能先用溫開水泡30 分鐘，再入沸水中汆燙1分 鐘，濾乾後再行煮食比較安全。
2.茄子
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經期及脾胃虛寒者忌食。
茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經期前後也要儘量少吃，過老熟的茄子食後會中毒，不可進食。
茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質者要避開勿吃。
3. 芋頭
有痰、過敏體質者不宜。
芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。
芋頭獨特的黏液會使手掌紅腫發癢，但有效的藥用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。但過敏體質者最好少吃。
4. 韭菜
韭菜屬於溫熱性，吃過量會神昏目眩，酒後尤其不可吃。患有風熱型感冒、上火發炎、麻疹、肺結核、便秘、痔瘡等病患， 不宜進食。
韭菜的纖維特粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否則會腹脹不適。
5.菠菜
避免與高鈣食物同食。
菠菜含有較多的草酸，與高鈣食物同食後，容易形成草酸鈣造成結石，故菠菜要避免與豆腐、黑芝麻、優酪乳等含鈣較高的食物同食，尤其是已患有結石的人，最好避開勿吃。
資料來源參考: healthylives.tw
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