愛煮食 – 西冷羊肉配咖哩古斯米

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今次埃頻道請來廚師唐師父教大家炮製這道西冷羊肉配咖哩古斯米~一齊來試試！

古斯米或稱為庫斯庫斯，又意譯為蒸粗麥粉，是一種源自馬格里布柏柏爾人的食物。它由粗麵粉製造，形狀和顏色都像小米。

材料: (二人份量)

1.西冷羊肉 6oz X 2

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2. 西蘭花苗 (Broccolini)

3. 咖哩古斯米

• 古斯米 (Couscous) 200g (市面上買到通常都是快熟的，只要加上相同份量的熱水，焗一會便可)
• 咖哩粉 1 茶匙
• 紅莓乾 50g
• 香菜 (切碎) 1 茶匙
• 鷹嘴豆 50g

4.配汁

• 黑苺 (Blackberry) 250g
• 無鹽牛骨湯 (No salt beef stock) 2 杯
• 檸檬汁 2 茶匙
• 糖 2 茶匙

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做法:

1. 先把鑊燒熱， 用粗鹽和黑胡椒把羊用調味 (鹽和胡椒可重手一些，因有30%會在煎的過程中流失)
2. 加上油，待鑊開始出煙時放上羊肉。(羊扒易熟，煎的時間不易太長)
3. 開始時用大火，把每邊煎好後轉中火。(煎羊扒時，注意不要用鏟向下按羊扒，以免令肉汁流失)
4. 之後可加牛油(西冷羊比較瘦)令肉質更肥美香口。
5. 煎好後，讓肉待在針板上，切忌立刻切開，防止血水流出。
6. 這時候把水和牛油放在一起煮溶，把菜(預先煮至半熟)放上加熱大概2分鐘。
7. 把咖哩古斯米用細火加熱。
8. 最後用細火把黑梅汁加熱。

Credit:

鳴謝唐師父

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