微波爐令煮食更簡單快捷，但同時坊間流傳很多關於微波爐煮食的不良傳聞。到底微波煮熟的食物是否安全？微波煮食有什麼潛在危機？為了解答以上問題，小編找到了一篇來自喬治亞大學（University of Georgia）食品安全中心教授兼主任迪茲 – 岡薩雷斯博士（Dr. Francisco Diez-Gonzalez）的訪問。
問題1：微波煮食是否安全？
迪茲 – 岡薩雷斯博士說：「是的。幾乎沒有證據表明微波本身會帶來任何風險。唯一的潛在風險只有由加熱分佈不均以致病菌、病毒的存活。這一點已經通過數次的雞肉食品加熱實驗中證明了，因為缺乏徹底的加熱，導致沙門氏菌在雞肉上滋生。」
另外，迪茲 – 岡薩雷斯博士說，有些容器不安全、或者不建議在微波爐使用。這些類型的容器包括：
．金屬容器
．一些軟塑料器皿
．紙碟
．卡紙容器
陶瓷和玻璃是最適合在微波爐中使用的。
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問題2：微波食物會導致營養價值的損失嗎？
迪茲 – 岡薩雷斯博士說：「與其他類型的食物加熱類似，微波也會導致維生素含量的少量減少。然而，傳統加熱比微波加熱更容易令不穩定的營養流失。」
問題3：微波爐有多熱？它能否將我的食物烹煮到安全水平？
迪茲 – 岡薩雷斯博士博士回答：「微波爐本身不會發熱。微波爐加熱了放置在微波內的食物。食物能加熱至沸點，而食物的沸點取決於食物自身的結構。流質食物可以達到安全水平，因為它們可以被搖動並且溫度可以保持均勻。然而，固體食物可能不會均勻加熱，而可能存在一小部分存活的致病生物。」
問題4：有沒有不適合微波爐的食物？
迪茲 – 岡薩雷斯博士：「有的，有很多乾糧可能會在微波爐中著火。」一些不應該用微波爐加熱的食品包括乾意粉，水果，辣椒和加工肉類。在使用微波爐時，食品安全並不是使人們猶豫使用微波爐的唯一因素。健康和使用安全是另一個因素。
問題5：如果在微波爐運行時與微波爐的距離太近，會發生什麼事？
迪茲 – 岡薩雷斯博士說：「什麼事也不會發生。根據目前製造商的標準，典型家用微波爐的輻射洩漏量非常小，而且造成健康風險微不足道。」
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問題6：我聽說微波爐會發出有害輻射，真的嗎？
迪茲 – 岡薩雷斯博士說：「只要微波爐按照其設計運行，微波發射的輻射類型就是無害的。家用微波爐製造商已經制定了安全措施，以肯定輻射被控制在電器內。」
總之，是的，微波爐確實發出一定程度的輻射。但根據華盛頓郵報的報導，這種輻射水平無需擔心。「簡單來說，你的筆記本電腦，無繩電話和手機都會洩漏電磁性輻射。」
文章繼續討論食品和藥物管理局（FDA）如何制定指導方針和法規以確保微波爐可以安全使用。
「美國食品和藥物管理局對微波爐整個使用期間可能洩漏的量有嚴格限制，而且遠低於已知危害人體的數量。部分要求是，器具採用雙“互鎖”系統製造，一旦閂鎖釋放，便可停止生產微波。……當你離開烤箱時，正常暴露水平也會急劇下降 – 因此，要是十分擔心的話，在開啟微波爐後遠離它。微波爐就像電燈泡一樣開啟和關閉：當它關閉時，就不會發出微波，微波能量不會留在烤箱或食物中。」
總的來說，微波爐將繼續在我們的廚房有一個特殊的地位。它們非常適合快速加熱食物，並有助於保留一些水果和蔬菜中的營養。
資料來源：Is Microwave Cooking Safe?
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