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對於愛民頓餐廳 RGE RD 的老闆來說，預訂不是問題，保留預訂才是問題。
同樣的情況越來越多地出現在週末～小餐廳的訂位通常會提前一星期填滿，但到了星期五和六，平均有五個團體要麼在最後一刻取消，要麼根本沒有出現。
經過幾個月的考慮，東主之一的 Caitlin Fulton (富爾頓) 從大城市的餐廳借鑒了一個想法，並於 10 月時開始向每人收取 10 元的訂位押金，用於週末網上預訂。
而該政策真的奏效了，幾乎消除了 No Show (不出現) 的情況。
富爾頓說：”壓力減輕了，而且我們不需拒絕人們。”
(缺席) 和 (最後一刻取消) 一直困擾著餐飲業，但這種情況可能很快就會改變。
多間愛民頓餐廳老闆都告訴 CBC 新聞，大流行使餐廳的財務狀況比以往任何時候都更加不穩定，促使他們最終解需要決這個問題。
大約一個月前，在愛民頓、卡加利和紅鹿市設有分店的 Pampa 巴西牛排館，為 15 人或以上的團體實施了預定押金政策。
東主之一的 Oscar Lopez (洛佩茲) 表示，食品成本的上漲，尤其是牛肉的成本，意味著他必須密切關注所用的每一元。
Corso 32, Uccellino 和 Bar Bricco 東主之一兼經理 Allen Anderl（安德爾）說： “大流行給餐飲業帶來的財務壓力，迫使這個行業真正開始需要解決一個一直存在的問題。”
安德爾的餐廳有針對 8 人或以上團體的取消政策，要求提前 24 小時通知，以避免餐廳會對每個空座位收取 $75 的罰款。
安德爾說，他也在考慮將該政策也適用於較小的團體，並更換預訂平台，以便餐廳可以更輕鬆地提前收集信用卡資料。
沒有出現，沒有打電話取消
Daniel Costa (科斯塔) 是 Corso 32、Uccellino 和 Bar Bricco 的另一位東主，他仍然記得 Corso 32 在運營的頭兩星期內顧客沒有出現令他們十分頭痛。
那是新年前夕，一群 12 人預訂了一張桌子。
科斯塔說 : “我們花了好幾個小時準備所有這些錯綜複雜的食物來製作一份品嚐菜單給客人，但最終，他們沒有出現，沒有打電話取消或任何事情。”
預訂可幫助餐廳計劃每班要購買多少食物以及僱用多少服務員。
科斯塔說，當計劃發生變化時，可能會導致收入和小費損失、人員過剩和食物浪費。
餐廳 Sabor 和 Bodega 的東主之一 Christian Mena (梅納) 說：”從晚上 6 點到 8 點，大多數人已經決定需要做什麼了。”
梅納說，Bodega 不接受預訂，部分原因是因為客人常不出現。
當餐廳收取押金時，缺席人數會大大減少
RGE RD 餐廳不會對通過電話進行的預訂收取押金，這是有原因的。
富爾頓說：”打電話來預訂的人，他們大多數會在無法到來時會致電通知我們。”
儘管她認為在網上訂位讓人們在心理上更容易作出預訂和放棄預訂，但技術也正在成為解決方案的一部分，為餐廳提供更多方法來防止缺席以及彌補收入損失。
為了開始接受押金，富爾頓更改了具有押金功能的預訂平台 Tock 。
Tock 的首席營銷官 Bryan Ferschinger (費辛格) 告訴 CBC 新聞，自今年年初以來，該公司的客戶增加了 137%，餐廳要求通過該平台開始收取預訂押金。
他說，公司的數據顯示，當餐廳收取押金時，缺席人數會大大減少。
另一個預訂平台 OpenTable 在 8 月份時增加了更多工具來防止缺席的人，包括 “四次缺席，你就出局” 的政策，該政策暫停了經常缺席的食客在他們的網站上進行預訂。
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資訊來源 : CBC News
