突然手臂、身體長出一片紅紅的腫塊，開始想抓個不停，癢得不得了。有經驗的民眾或許已經知道，這是犯了蕁麻疹了！不過，除了對特定食物（如蝦子等）過敏之外，許多突然犯起的蕁麻疹難找到病因，若容易過敏的民眾要避免蕁麻疹突然產生，或許先進行一段時間的「低水楊酸飲食」是個可行辦法。
引起過敏的水楊酸好常見！嚴重時甚至引起休克
日本森皮膚科診所指出，因為飲食而引起蕁麻疹有3種可能原因，第一種是食物過敏，包括魚貝類、甲殼類、小麥等常見過敏原；第二種是食物中含有太多組織胺；第三種則是「水楊酸過敏」。
雖然聽起來是美容產品的常見成分之中，但其實水楊酸廣泛存在於自然界中，也是植物抵禦昆蟲、黴菌與疾病等敵人的重要幫手。也因此，水楊酸可以廣泛地在各類食物中發現，包含了水果、蔬菜、堅果，甚至是咖啡、茶、香料與蜂蜜中都含有水楊酸。
而之所以民眾容易對水楊酸產生蕁麻疹等過敏反應。而最主要的原因便是稱為白三烯（leukotriene）的物質。當白三烯過度分泌就會使得民眾對水楊酸敏感，這種化學物質是與多種症狀相關的發炎介質，包含氣喘、類風濕性關節炎及發炎性腸道疾病（如潰瘍等）。而若民眾本身會食物過敏或是有發炎性腸道疾病，這些民眾就會更有可能有這個反應。
東邦大學醫療中心大橋醫院皮膚科教授向井秀樹表示，若水楊酸食物過敏的情況嚴重，除了全身紅腫產生嚴重蕁麻疹外，有可能還會發生喉頭水腫、咳嗽、腹痛、反胃嘔吐、拉肚子等症狀。嚴重時，甚至會因為低血壓造成意識不清，陷入呼吸困難，有過敏性休克的風險。
慢性蕁麻疹好困擾，找不出過敏原改吃低水楊酸食物試試
台北慈濟醫院風濕免疫科醫師吳政翰指出，有國外研究證實，有1/3的慢性蕁麻疹和食品中的人工添加物、堅果類，以及部分新鮮蔬果有關。這些病人或許驗不出食物過敏原，但調整飲食後，症狀就可獲得顯著地改善，甚至不再發作。
國外的治療法主要源於英國，藉由暫時禁止食用水楊酸較高的蔬果，避免增加血液中的白三烯濃度，以避免誘發蕁麻疹。
一篇發表於《營養素》（Nutrients）期刊的2021最新研究指出，進行低水楊酸飲食後，有86.96％的蕁麻疹患者表示症狀得到緩解。甚至對氣喘、鼻竇炎也都有正面影響。
因應台灣國情，台北慈濟醫院特別與嘉義大學應用化學系合作進行研究，該研究指出，台灣的本土蔬果水楊酸含量最低的為，A菜、椰菜、青椒、檸檬及蓮霧等；龍鬚菜、山蘇、山葵，以及柳丁則是最高；豆類則是黃豆含量最高；飲料則是咖啡最高，豆漿最低。
台北慈濟醫院表示，蕁麻疹目前尚無根治辦法，主要只能以抗組織胺與類固醇進行治療與緩解。若民眾已厭倦長期吃藥或擔心藥物副作用，或許可以從調整飲食開始，嘗試改善自己的過敏症狀。
常見蔬果水楊酸高低整理如下表：
| 蔬菜 | 水果 | |
| 低水楊酸 | 蔬菜 A菜、高麗菜、青椒 | 檸檬、蓮霧 |
| 中水楊酸 | 福山萵苣、四季豆、絲瓜 | 牛奶鳳梨、木瓜 |
| 高水楊酸 | 龍鬚菜、山蘇 | 柳橙 |