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山藥營養高潤肺防燥,保存及挑選重點!

現在是山藥的盛產季節,不管是生吃或做成菜餚,口感Q黏,營養一級棒。

而乾燥後的山藥就是中藥材「淮山」,更是四神湯和一般食補不可或缺的材料。

山藥富含多種胺基酸、蛋白質,以及維生素A、B1、B2、C及鈣、磷、鐵、碘等礦物質,每100克的熱量只有73卡,並且也含有消化酵素,是很營養的食材。

全世界的山藥品種約有600多種,光是台灣的山藥也有10幾種。

我們吃的山藥,其實是它的地下塊莖,依這些品種的不同,塊莖外形也不同,一般有圓形、塊狀及長形。

選購山藥時要找:薯塊完整、表皮平滑、鬚根少、沒有發霉腐爛,而且同體積以愈重的愈好。新鮮的山藥,切口會呈現鮮豔的色澤。

由於山藥外皮含有植物鹼,在削皮時,有些人會過敏而發癢,可以先戴手套或套上塑膠袋再處理;

如果真的發癢,趕快泡在冰水中或用肥皂擦洗,就能減輕症狀。

山藥富含鐵質,切開後容易氧化變成褐色,把它放入冰水或者鹽水中,可以減少氧化現象。

山藥很耐貯存,如果一次吃不完,可以先去皮切塊,分裝後放入冷凍庫,就能貯存較久;

如果是完好沒有切口的山藥,只要放在陰涼通風處,保存期限可以長達3個月喔!

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