味噌是天然發酵的食物所以人體會比較易於吸收，由大豆、海鹽和麹菌，混合稻米等穀物，經發酵而成的，除了味美且對身體有益。
根據醫學研究發現，味噌的主要成份大豆含有多種營養成份，對人體有各種好處。日本癌症預防研究所指出，喝味噌湯可以降低胃癌的死亡率。
味噌的種類分很多種，每個地區出產的味噌都不一樣。如果以顏色來分類，可分為白味噌和赤味噌兩大類，味噌的顏色主要是受製作的時間影響，製作時間越短，颜色會比較淡。相反，製作時間越長，味噌的颜色會較深味道會比白味噌濃。
以下是一個簡單製作味噌湯分享。
香菇豆腐味噌湯
材料:
- 鰹魚汁 1湯匙
- 味噌 100克
- 豆腐 1盒
- 冬菇 4-5隻
- 金菇 1包
- 蔥 半條
做法:
- 將冬菇和金菇去蒂，嫩豆腐切粒，蔥切幼粒備用。
- 將700毫升水及鰹魚汁用中火煮滾。
- 在高湯中加入鮮冬菇、金菇及嫩豆腐煮5分鐘。
- 加入味噌煮2分鐘，熄火，加入蔥粒，完成。
為保持發酵過味噌的活性益菌與味道，專家建議，要先烹調好湯再加入味噌，最好不再開火加熱，也不要煮超過3分鐘。