近幾年不少人開始提倡「無麩質」飲食，減少食用以小麥製作的麵包、糕點來達到身體健康的目的，形成一股飲食新風潮。究竟什麼是「麩質」，又為什麼會過敏呢？
麩質 (Gluten) 為一種存在於小麥、大麥和黑麥等穀物中的蛋白質（簡單來說就是我們俗稱的麵筋），這種蛋白質因無法完全被人體腸胃分解，殘留的氨基酸便可能導致人體產生「免疫反應」，嚴重者會形成抗體攻擊自身器官，這樣的疾病就被稱作麩質不耐症 (Gluten intolerance)。
慈濟醫院過敏科醫師吳政翰表示，麩質過敏是最早被歸類在消化不良的一種腸胃症狀，若長期腹脹、腹瀉卻找不到原因，就有可能是因麩質過敏造成；不過也並不是所有麩質過敏的人都會拉肚子，因為每個人的免疫機制反應並不同，導致了各式各樣的「自體免疫疾病」
麩質過敏期是相當普遍的疾病，醫師吳政翰提到，根據統計，有一些找不到原因的疑難雜症，最後也被發現與麩質過敏有關，例如不明原因的缺鐵性貧血、找不到原因的肝功能指數上升、骨質疏鬆、皮膚癢疹，甚至是頭痛、手麻腳麻、不孕等。
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如果確定身體不適背後的原因是麩質過敏，便建議藉由改變飲食習慣來改善這些問題！可以多吃水果、蔬菜、豆類和健康的米穀物，例如黑米（黑糙米）、藜麥和鷹嘴豆都是很不錯的主食選擇。
由於麥類製品廣泛存在日常飲食之中，若症狀沒有改善，便可能是飲食中仍然隱藏著麩質來源，例如某些醬料會加入麵粉勾芡，加工過的肉製品如肉排、熱狗以及沾裹麵衣的油炸類食物等，都是需要避免的。
此外，許多無麩質的食品在種植、加工處理的過程中，也可能遭到麩質的「交叉汙染」，進而導致淺在的過敏問題，燕麥就是其中之一！因此在外頭商店無論是購買原形食材、或是非原形食品，記得先仔細查看標籤和成份說明。
因為麥類中含有人體必需的微量元素，在調整飲食習慣的同時，也必須注意營養均衡，建議先找營養師做營養諮詢；若要自行料理，可以多參考料理達人設計出的無麩質食譜。
資料來源:什麼是「麩質過敏」？哪些東西不能吃？
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