「吃澱粉就是會變胖？」這個錯誤觀念已經被口耳相傳誤導很久，導致大家都不敢碰澱粉，看到澱粉就像看到鬼一樣。但醫生指出，其實澱粉得吃得剛剛好，才會順利瘦身。
運動完除了吃蛋白質以外，一定要吃一點澱粉。這些澱粉，並不會變成肥肉儲存起來，而是會進入肌肉組織裡面去進行修補。沒有認真吃的話，等於是在做白工。而且「未精製」的澱粉富含膳食纖維，可以刺激腸壁、緩解便祕，不會變成熱量，又有飽足感，是減肥的好夥伴。
從營養價值來看，全穀類除了富含膳食纖維，維生素B1、B2、B6、維生素A、維生素C、維生素E、鉀、鐵、鎂、鈣等營養素含量也很高。全穀類也有助於降低罹患心血管疾病、第二型糖尿病、以及大腸直腸癌等風險。
3個時間點聰明吃澱粉最不胖
蕭捷健醫師指出，澱粉不是不吃，只要掌握好正確的時機，吃澱粉完全不會胖：
- 運動完，是最好的時機：
攝取的澱粉會變成肌肉和肝臟的肝醣儲存起來。運動量夠的話，稍微吃精緻一點的澱粉也不會長肥肉。 - 午餐再開始吃澱粉：
肝醣可儲存的空間越大，吃下去的澱粉變成脂肪的比例就越少。 - 非運動時，補充低GI的澱粉：
注意總量是總熱量的30％ – 50％。如果目標是減重，總量可以再降低。