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菇類是餐桌上常見食材，含有豐富的膳食纖維、維生素B群和礦物質，除了許多研究證實有提升免疫力、防癌和降低膽固醇的健康效果之外，新研究發現，還能延緩大腦退化，讓你頭好壯壯。
新加坡大學研究發現，每週吃2份（150克），也就是大約四分之三杯的菇類，可以降低年長者罹患輕度認知障礙（MCI）的機率多達50％。
輕度認知障礙（Mild Cognitive Impairment, MCI）是失智症的前哨站，患者面對比較複雜的工作任務或社會環境時，可能出現記憶喪失、健忘、語言上的問題，卻不影響簡單的日常生活，因此經常被忽略。根據研究統計，每年大約有10～15％的輕度認知障礙者會發展成失智症，而一般同年齡的人只有1～2％會這樣。因此「輕度認知障礙」是早期失智症的高危險群，應該儘早篩檢和密集追蹤。
為什麼吃菇能健腦？
可能和菇類富含的麥角硫因（ergothioneine , ET）有關，這是一種人體無法自行製造的抗氧化劑和抗發炎劑，即使在高溫烹調也不會影響它的效果，這種成分可能對認知能力下降有顯著的影響。
不過，雖然吃菇對健康好處多，但它獨特的香氣常讓人敬而遠之，營養學博士吳映蓉就說，小時候很討厭吃蘑菇，但有一天她突然發現，只要把蘑菇一直炒、炒到出水，收汁過後，蘑菇就有一種神奇的甜味和香味，不必放太多調味料就夠好吃了，不妨試試吧！
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