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數據顯示，食品價格飛漲，令受疫情打擊多時的餐飲業者叫苦連天，為求降低成本，不惜各出奇謀，惟最終難免把負擔轉嫁到消費者身上。
在疫情前，愛民頓餐飲業者購買16升芥花籽油約需18元，現在已漲至29至32元。
運費增加、各項延誤和食品價格飆升，令原已飽受衛生限制及封鎖措施折磨的餐館百上加斤。
加拿大餐館協會(Restaurants Canada)的一項調查發現，食材成本是餐飲業面臨的三大挑戰之一，另外兩項為封鎖措施和與疫情有關的債務。
在哈利法克斯，達爾豪斯大學(Dalhousie University)農業食品分析實驗室做的《加拿大食品價格報告》指出，疫情對食品價格造成深遠影響，而且廣及整條供應鏈。
實驗室主管查萊保斯(Sylvain Charlebois)表示，「去年疫情期間，餐飲業者在某程度上保護了消費者，即使成本確實漲升了，業界還是吸收了這些由疫情造成的衝擊。」
然而，報告預測今年的食品價格將上漲5%，高於去年的3%，他強調，不能少看這個數字。「有些人或許覺得，只是5%，沒甚麼大不了，但5%其實是很多的，因為食品價格升幅不是計平均數的數字遊戲。」
加拿大統計局(Statistics Canada)的數據顯示，從2020年1月到2021年5月間，一公斤上等牛肋骨的平均價格上漲了近12%。200克即溶咖啡的上漲了近15%。
此外，運輸成本對食品價格也有很大影響，去年漲了兩倍。
查萊保斯預計，餐廳將提高價格以彌補新增的成本，甚至削減菜單上一些成本較高的菜式，以節省開支。
溫哥華高檔餐廳L’Abattoir的東主兼主廚庫珀(Lee Cooper)承認，感受到成本上漲帶來的壓力，幸而高檔餐廳的顧客習慣了花錢購買高質素的用餐體驗。他說：「我們的餐廳算不上十分相宜，但我們竭盡所能提供最優質的產品，所以我相信顧客來到這裡，是有準備要多花點錢。」
在愛民頓經營餐廳的萊布薩克(Blair Lebsack)表示，除改動餐牌外，他盡量向本地的食材供應商取貨，以減輕運輸成本，並預期顧客在經歷長時間封銷限制後，會報復性地出來大快朶頤，他看到這個現象已開始出現。
「一旦顧客消化了漲價的事實，就會回來光顧，讓我們的生意變得有可為。」
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消息來源
星島日報
